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雪山虾仁

【菜肴名称】雪山虾仁
【菜肴做法】

1.将蛋黄打散蒸熟
将虾仁洗净，上浆
将去皮荸荠、蛋糕、水发香菇、水发玉兰片均切成“小象眼”块，同青豆一起作辅料待用
水芡粉（芡粉10克，加水10克）调成芡汁备用
2.将蛋清放入洁净碗中用打蛋器（或数根方竹筷）搅打成满碗蓬松洁白的雪花状蛋泡，加少许细盐、味精拌匀
取洁净平盘，盘底涂抹一层薄薄猪油，再把蛋泡高低参差地堆在盘底周围
将熟火腿瘦肉末和香菜叶均匀地码放在蛋泡上，上笼用中火、沸水、弱汽、徐徐蒸2分钟，使其成熟定型如雪山
3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放中量油，烧至油三成热时，把上浆虾仁放入，划散，见其变色时即将辅料全部倒入搅匀，再倒出沥油
原锅内留少许油，下葱姜、烹黄酒、加鲜汤、味精、细盐少许，烧沸后，下水生粉勾包芡，使卤汁稠粘，再放全部主辅料，翻炒均匀，淋油上光，盛在蒸好的雪山当中即成

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,冠心病食谱,动脉硬化食谱,补阳食谱,肾调养食谱
【主料原料】虾仁300克
【辅料】荸荠60克 青豆25克 鸡蛋清75克 香菇（鲜）25克 玉兰片25克 金华火腿10克 香菜10克 鸡蛋黄25克
【调料】料酒2克 盐3克 味精2克 大葱3克 姜3克 猪油（炼制）100克 芡粉35克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需猪油约250克。
【能量】1907.43千卡
【维生素B】60毫克
【蛋白质】157.38克
【脂肪】121.69克
【碳水化合物】58.37克
【叶酸】32.68微克
【膳食纤维】8.01克
【胆固醇】2055.3毫克
【维生素A】256.77微克
【胡萝卜素】332.52微克
【硫胺素】0.35毫克
【核黄素】0.82毫克
【烟酸】17.68毫克
【维生素C】9.71毫克
【维生素E】14.43毫克
【钙】1791.41毫克
【磷】2244.88毫克
【钾】2231.7毫克
【钠】16135.76毫克
【碘】0.15微克
【镁】785.2毫克
【铁】41.13毫克
【锌】14.01毫克
【硒】242.21微克
【铜】7.59毫克
【锰】3.36毫克

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