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沟帮子熏鸡

【菜肴名称】沟帮子熏鸡
【菜肴做法】

1. 将仔公鸡宰杀，整理干净
2. 将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用
3. 将全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）装入布袋内扎好放入锅里
4. 把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和
5. 再将鸡下锅浸泡1 个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤
6. 熏前先在鸡身上抹遍香油
7. 再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2 分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可

【做法工艺】熏
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】东北菜
【主料原料】童子鸡3000克
【调料】肉桂20克 五香粉5克 丁香15克 胡椒粉5克 姜20克 肉豆蔻5克 砂仁5克 白芷10克 干姜5克 桂皮10克 陈皮10克 草豆蔻10克 白砂糖100克 香油60克 味精15克
【怎么做好吃】1. 煮鸡要掌握好火候，要烂而不散，以保持完整鸡形，以利于进行下一道工序；2. 熏制时间不可过长，否则颜色过重，影响外观；3. 再调制鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精时也可加入香辣粉，味道会更加鲜美。
【能量】6193.8千卡
【蛋白质】588.8克
【脂肪】347.47克
【碳水化合物】186.8克
【叶酸】1.84微克
【膳食纤维】9.06克
【胆固醇】3180毫克
【维生素A】1454.4微克
【胡萝卜素】86.8微克
【硫胺素】1.56毫克
【核黄素】2.84毫克
【烟酸】168.81毫克
【维生素C】1.6毫克
【维生素E】64.28毫克
【钙】357.8毫克
【磷】4733.05毫克
【钾】7702.25毫克
【钠】3154.18毫克
【碘】0.41微克
【镁】618.45毫克
【铁】51.1毫克
【锌】33.99毫克
【硒】356.49微克
【铜】2.69毫克
【锰】3.66毫克

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