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茄泥肉丸

【菜肴名称】茄泥肉丸
【菜肴做法】

1. 葱洗净拍碎
姜5片拍碎浸泡在一饭碗冷水
2. 猪肉铰碎放入大碗，加入酱油、酒、盐、胡椒粉及淀粉仔细拌匀
3. 茄子洗净切条，隔水蒸约20分钟熟软取出，加入少许葱、姜汁水，捣成泥状，拌入肉泥中，同一方向搅拌至糊状
4. 鸡蛋2只打在碗内调匀，茄泥肉酱挤起小丸
5. 烧热油锅，将茄泥肉丸醮蛋液粘上生粉炸，先用中火炸，后改小火炸熟内部，起锅前，再用大火热脆外皮，捞起放于盘中即成

【做法工艺】碎屑料炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】补虚养身食谱,孕晚期食谱,营养不良食谱
【主料原料】猪肉(肥瘦)250克 茄子 500克
【调料】酱油30克 白酒10克 盐3克 胡椒粉3克 淀粉(豌豆)10克 大葱10克 姜5克 植物油50克 鸡蛋120克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
【能量】1327.16千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】56.71克
【脂肪】104.22克
【碳水化合物】48.79克
【叶酸】209.64微克
【膳食纤维】7.03克
【胆固醇】902毫克
【维生素A】368.6微克
【胡萝卜素】266.7微克
【硫胺素】0.81毫克
【核黄素】0.97毫克
【烟酸】12.68毫克
【维生素C】25.5毫克
【维生素E】8.73毫克
【钙】230.87毫克
【磷】748.51毫克
【钾】1546.49毫克
【钠】3242.61毫克
【碘】39.11微克
【镁】172毫克
【铁】12.11毫克
【锌】8.16毫克
【硒】50.26微克
【铜】0.88毫克
【锰】1.36毫克

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