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七星螃蟹

【菜肴名称】七星螃蟹
【菜肴做法】

1.将蟹黄，蟹肉均切成6毫米见方的丁
鱼肉和肥膘肉斩成泥
荸荠去皮、拍松、剁碎、葱切末，姜切末，香菇、冬笋均切丝
水淀粉（淀粉30克加水20克）调成芡汁备用
2.将斩成泥的鱼肉、肥肉和荸荠末放在容器内，加入葱末（2克）、姜末（2克）、花椒水调开，再加入精盐，料酒搅匀，待汁浓调时，将蟹肉（50克），蟹黄（25克）放入拌匀
3.取毛蟹壳用温水洗净，分别把调好的蟹肉馅放入蟹盖壳内抹平
再将鸡蛋清、湿淀粉放在碗内调成糊，抹在馅的上面
勺内加入油，烧至四五成热时，放入装上馅的蟹壳，用小火炸熟捞出备用
4.炒勺内留底油50克，烧至六成热时，放入葱末，姜末炸出香味，随即加入剩余的蟹肉、蟹黄、香菇、冬笋、酱油、料酒、精盐、味精和手勺鲜汤，烧透后加入青豆，用水淀粉勾芡，淋入葱油，出勺装在盘中，再将炸熟的蟹壳背面围在盘子的四周即成

【做法工艺】其他
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】北京菜,补虚养身食谱,结核病食谱,清热解毒食谱,活血化瘀食谱
【主料原料】蟹肉150克 蟹黄100克 肥膘肉25克 黑鱼100克
【辅料】荸荠50克 冬笋25克 香菇（鲜）25克 青豆5克 鸡蛋清15克 淀粉(豌豆)50克
【调料】大葱5克 姜5克 盐2克 酱油25克 料酒20克 葱油50克 花椒25克 花生油60克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备花生油约750克。花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
【能量】1245千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】45.66克
【脂肪】88.4克
【碳水化合物】76.36克
【叶酸】14.78微克
【膳食纤维】9.84克
【胆固醇】215.75毫克
【维生素A】52.3微克
【胡萝卜素】142.2微克
【硫胺素】0.19毫克
【核黄素】0.54毫克
【烟酸】11.3毫克
【维生素C】4.35毫克
【维生素E】32.08毫克
【钙】708.99毫克
【磷】631.45毫克
【钾】1056.33毫克
【钠】2721.18毫克
【碘】7.1微克
【镁】185.39毫克
【铁】11.67毫克
【锌】5.9毫克
【硒】79.68微克
【铜】2.59毫克
【锰】2.4毫克

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