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合川肉片

【菜肴名称】合川肉片
【菜肴做法】

1. 姜、蒜切指甲片
2. 葱切马耳形
3. 玉兰片切成薄片
4. 水发木耳洗净去蒂
5. 茄子横切两截，选用前一部分，去皮切成长8 厘米、宽3.5 厘米、厚0.3 厘米的片
6. 切好的茄片拌上鸡蛋和豆粉调成的蛋糊，入油锅中炸黄酥后捞出
7. 将糖、酱油、醋、豆粉、味精、素汤、盐调匀成糖醋汁
8. 锅中留底油，下姜蒜片略煸，立即下上述各种调料，加水豆粉兑成的糖醋汁，急速放入炸好的肉片
9. 炒转后下葱、木耳、兰片，翻锅颠匀，装盘即成

【做法工艺】糖醋溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】素斋菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,减肥瘦身食谱,便秘食谱
【主料原料】茄子(紫皮、长)250克
【辅料】玉兰片5克 鸡蛋60克 木耳(水发) 3克 黄豆粉5克
【调料】白砂糖20克 姜5克 酱油5克 小葱5克 醋5克 大蒜（白皮）5克 盐3克 菜籽油50克 味精2克 胡椒粉2克
【怎么做好吃】1. 茄子制肉法：长茄子500克，米粉10克，豆粉16克，面粉12克，鸡蛋3个，食油150克，盐5克。茄子选用蒂的上半节，用刀切成6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入盆内，加米粉、面粉、豆粉、适量盐和水，调匀呈糊状，然后，放入茄子拌和均匀，下油锅（油温掌握在七成热），炸至金黄色，即成猪肉。2. 此素肉还可制作江津肉片、锅烧肉等素莱；3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
【能量】695.83千卡
【维生素B】60.15毫克
【蛋白质】14.04克
【脂肪】56.55克
【碳水化合物】43.11克
【叶酸】89.04微克
【膳食纤维】6.06克
【胆固醇】351毫克
【维生素A】227.49微克
【胡萝卜素】522.8微克
【硫胺素】0.17毫克
【核黄素】0.27毫克
【烟酸】2.04毫克
【维生素C】19.18毫克
【维生素E】34.15毫克
【钙】206.82毫克
【磷】202.58毫克
【钾】608.74毫克
【钠】1744.84毫克
【碘】16.6微克
【镁】69.37毫克
【铁】6.08毫克
【锌】1.8毫克
【硒】10.8微克
【铜】0.47毫克
【锰】1.03毫克

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