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虾子扒海参

【菜肴名称】虾子扒海参
【菜肴做法】

1. 把姜茸浸入米酒中成姜汁酒待用
2. 炒锅内下沸水1500毫升，把猪骨、猪肉、鸡肉（带骨老鸡肉）、鸡脚放入锅滚约1 分钟，捞起，肉汤倒入碗内待用
3. 炒锅内下沸水2500毫升，用竹箅子垫底，放入海参滚（氽）约15 分钟，捞起换水再滚15 分钟
4. 重新换水加姜片滚约15 分钟，取出用冷水洗净
5. 用中火烧热炒锅，下油，放姜片、葱，烹姜汁酒，加沸水2500毫升，用竹箅子垫底，下海参煨10分钟，用笊篱捞起
6. 锅内水倒出，炒锅放回炉上，下油，烹姜汁酒，入沸水1000毫升，精盐，下海参再煨约10 分钟，取出沥去水
7. 沙锅内用竹箅子垫底，放入猪骨、猪肉、鸡肉、鸡脚、海参、火腿、虾皮、姜片、葱、精盐、味精，滚过猪骨等料的肉汤，加盖用小火焖约90 分钟
8. 取出海参，盛在碟中（皮向上），用筷子插几个小孔（易于着色），滗去水，留下原汤350毫升待用
9. 中火烧热炒锅，下油、姜米，烹黄酒、加原汤、虾皮、味精、白糖、胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，加香油和植物油推匀，淋在海参上便成

【做法工艺】扒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】广州菜,冬季养生食谱,高血压食谱,冠心病食谱,肝炎食谱
【主料原料】海参（水浸）1000克
【辅料】鸡肉250克 猪肉(瘦)250克 猪排骨(大排)400克 鸡爪100克 虾皮50克 火腿50克
【调料】小葱35克 姜50克 江米酒40克 盐8克 味精5克 白砂糖1克 香油1克 老抽10克 黄酒15克 淀粉(蚕豆)8克 胡椒粉2克 植物油30克
【怎么做好吃】此菜为传统风味，冬春时菜。
【能量】2609.9千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】284.32克
【脂肪】142.32克
【碳水化合物】38.53克
【叶酸】93.99微克
【膳食纤维】1.93克
【胆固醇】1964毫克
【维生素A】520.7微克
【胡萝卜素】380.2微克
【硫胺素】4.79毫克
【核黄素】1.7毫克
【烟酸】59毫克
【维生素C】9.35毫克
【维生素E】4.85毫克
【钙】3067.83毫克
【磷】2031.89毫克
【钾】3651.6毫克
【钠】8980.25毫克
【碘】169.75微克
【镁】674.09毫克
【铁】27.86毫克
【锌】23.47毫克
【硒】204.75微克
【铜】1.73毫克
【锰】3.17毫克

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