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熏石首

【菜肴名称】熏石首
【菜肴做法】

1. 鱼去鳞、内脏，洗净，搌干水分待用
2. 葱去根须，洗净，切段拍松
3. 葱段与精盐、味精、黄酒、姜汁放在一起调匀
4. 调匀的味汁撒在鱼身上（两面粘匀），腌1 小时
5. 腌入味的鱼取出搌干，上笼蒸熟，用筷子揭去外皮，抽出背鳍
6. 干柏叶、柏果壳、枣核、梨核放在锅底，上放铁蓖，葱叶洗净放在铁蓖上，将去皮的鱼放在葱叶上，盖上笼盖，将锅放到火上，烧制
7. 烧至锅底微红，锅内起烟时，将锅端下，熏20 分钟后将鱼取出，抽出脊骨，抹上一层香油
8. 生菜洗净，掐成块围鱼一周，与辣酱油同时上桌即成

【做法工艺】熏
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】河南菜,健脾开胃食谱
【主料原料】大黄鱼750克
【辅料】生菜（团叶）200克
【调料】小葱10克 辣酱油25克 香油10克 盐5克 味精5克 黄酒5克 姜汁5克
【怎么做好吃】1. 黄花鱼用筷子将内脏从口腔绞出十分容易，可保持鱼形完整，不要剖腹取脏；2. 需准备干柏叶、柏果壳100壳，枣核、梨核50克，作熏料用；3. 柏叶壳、枣梨核放在锅底，洒上白糖少许，熏时烟浓味香。
【能量】866.4千卡
【蛋白质】137.8克
【脂肪】29.57克
【碳水化合物】12.04克
【叶酸】65.94微克
【膳食纤维】1.34克
【维生素A】209微克
【胡萝卜素】804微克
【硫胺素】0.24毫克
【核黄素】0.96毫克
【烟酸】14.73毫克
【维生素C】42.1毫克
【维生素E】15.5毫克
【钙】552.85毫克
【磷】1370.85毫克
【钾】2166.5毫克
【钠】3437.13毫克
【镁】353.5毫克
【铁】7.94毫克
【锌】5.31毫克
【硒】322.61微克
【铜】0.48毫克
【锰】0.53毫克

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