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炸虾球

【菜肴名称】炸虾球
【菜肴做法】

1. 将虾仁制成茸后放入碗内稍捏，加蛋清、精盐、味精少许、熟猪油、湿淀粉，搅拌成茸
2. 再把拌好的虾茸挤成枇杷似的小球
3. 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末
4. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至三成热时端锅离火，将虾球逐个下锅氽炸1 分钟，转置中火上，用勺背反复的推动翻炸3 分钟，再移至旺火上炸至虾球松泡，似乒乓球状，端锅离火
5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，加鸡汤100毫升、白糖、葱花、姜末、味精、湿淀粉调稀勾芡，淋入白醋后盛入碟中
6. 再将虾球从油锅中捞入另盘，同酸甜芡汁一同上席

【做法工艺】碎屑料炸
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】湖北菜,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱,补阳食谱,阳痿早泄食谱
【主料原料】虾仁300克
【辅料】鸡蛋清100克 淀粉(蚕豆)25克
【调料】白醋15克 盐2克 小葱5克 姜5克 味精2克 猪油（炼制）50克 白砂糖15克
【怎么做好吃】1. 虾球炸熟，继续在油锅中浸炸，另锅炒好汁，捞出虾球装盘，另盘盛芡汁作味碟，一同上桌，蘸而食之，风味别致；2. 因有过油炸制虾球过程，需准备熟猪油750克。
【能量】1248.26千卡
【蛋白质】143.79克
【脂肪】57.84克
【碳水化合物】40.8克
【叶酸】1.45微克
【膳食纤维】0.33克
【胆固醇】1621.5毫克
【维生素A】84.9微克
【胡萝卜素】50.5微克
【硫胺素】0.1毫克
【核黄素】0.69毫克
【烟酸】15.27毫克
【维生素C】1.25毫克
【维生素E】7.02毫克
【钙】1697.29毫克
【磷】2027.08毫克
【钾】1809.31毫克
【钠】15744.28毫克
【镁】729.48毫克
【铁】35.77毫克
【锌】11.55毫克
【硒】233.48微克
【铜】7.09毫克
【锰】2.55毫克

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