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香螺羹锅

【菜肴名称】香螺羹锅
【菜肴做法】

1.活田螺放在清水中养3日，放入鸭蛋黄，待蛋黄被田螺吃光，用清水将田螺搓洗干净，捞出沥净水分
2.洗净沥干的田螺放入蒸钵里，加入葱段、姜片、小茴香、陈皮丝、绍酒30克、清水300克，上屉用中火蒸30分钟，取出晾凉，然后取出螺肉，剔去肠衣
3.水发粉皮用清水漂清，切成1.5厘米见方的块，再放入沸水锅中氽一下，捞出沥净水
4.锅置火上，加入肉汤1500毫升、绍酒20克、精盐、味精、猪肥瘦肉片、粉皮块、田螺肉，烧沸后撇去浮沫，倒入火锅里
6.火锅炉膛内装入烧好的木炭，连佐料碟一起上桌摆好，即可食用

【做法工艺】火锅
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】特色菜,滋阴食谱,利尿食谱,水肿食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】田螺2000克
【辅料】猪肋条肉（五花肉）200克 粉皮60克 鸭蛋50克
【调料】黄酒50克 盐10克 陈皮10克 茴香籽[小茴香籽]5克 大豆油5克 姜5克 醋50克 猪油（炼制）40克 味精3克 辣椒油30克
【怎么做好吃】田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
【能量】3228.09千卡
【蛋白质】249.66克
【脂肪】204.43克
【碳水化合物】97.06克
【叶酸】62.88微克
【膳食纤维】4.26克
【胆固醇】3617.7毫克
【维生素A】183.55微克
【胡萝卜素】134.3微克
【硫胺素】0.72毫克
【核黄素】4.19毫克
【烟酸】50.46毫克
【维生素C】0.9毫克
【维生素E】51.21毫克
【钙】20727.95毫克
【磷】2251.72毫克
【钾】2743.22毫克
【钠】5051.96毫克
【碘】2.5微克
【镁】1626.56毫克
【铁】402.33毫克
【锌】59.68毫克
【硒】352.38微克
【铜】16.64毫克
【锰】27.36毫克

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