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风鸡

【菜肴名称】风鸡
【菜肴做法】

1. 在鸡喉部下刀放血后，提起鸡腿倒挂，使其沥净余血，不去毛，在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6 厘米的直口，拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去肛门
2. 为了防止腐败变质，要挖尽肺叶和软硬喉管，并把腹膛揩擦干净，同时注意不使羽毛弄湿弄脏
3. 将粗盐、花椒、八角放在炒勺内，炒至变色后，倒在案子上压碎，晾冷
4. 趁刚宰过的鸡体内不凉，从刀口处将炒过的花椒盐放进腹腔内，再用两个手指伸进去，把调料抹在鸡内膛周围，从鸡颈刀口处填入少许椒盐
5. 都抹好后，把鸡头插入翅下刀口，再将两翅两脚合拢起来，在刀口以前处，用麻绳把翅腿捆扎紧，吊到风凉处风干，一般一个月腋透后即可取出食用
6. 把风鸡取下，解去绳子，拔净鸡毛，剩下的细毛用火燎净，但不要烧焦鸡皮
7. 然后用温水浸泡，再剃去污垢并洗净，从脊背开刀割开，放到大海碗里
8. 再加葱段、姜片，清汤入笼蒸熟，取出剔去鸡骨，晾凉后，切条装盘，淋上香油即成

【做法工艺】风干
【菜肴口味】椒麻味
【菜系功效】东北菜
【主料原料】公鸡800克
【调料】大葱10克 黄酒15克 姜5克 盐10克 花椒15克
【怎么做好吃】1. 制作风鸡，宰杀前12～24 小时不喂饲料，只喂清水。停食后宰杀的鸡出血干净，肉质鲜嫩；2. 做风鸡最好选用当年的雏鸡，尤其以阉割后的肥鸡为最好；3. 鸡在风干时，要挂在无日光直照、通风凉爽的地方。注意刀口朝上，防止漏卤，使风鸡变老；4.风鸡也可与肉类同炖，鲜香四溢，味厚纯美；5. 风鸡也可先放入冷水中浸透，然后放入凉水锅内，用旺火顶沸，慢火炖熟，然后端下锅，使其慢慢冷凉，捞出剔骨，切条装盘，淋花椒油即成。
【能量】1388.95千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】155.87克
【脂肪】76.6克
【碳水化合物】21.47克
【叶酸】1.32微克
【膳食纤维】4.68克
【胆固醇】848毫克
【维生素A】389.95微克
【胡萝卜素】35.9微克
【硫胺素】0.43毫克
【核黄素】0.8毫克
【烟酸】45.2毫克
【维生素C】0.5毫克
【维生素E】5.73毫克
【钙】183.85毫克
【磷】1265.25毫克
【钾】2069.65毫克
【钠】4447.02毫克
【镁】174.9毫克
【铁】12.78毫克
【锌】9.15毫克
【硒】94.54微克
【铜】0.75毫克
【锰】1毫克

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