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酱芥菜丝

【菜肴名称】酱芥菜丝
【菜肴做法】

1.将芥菜头加工成宽约2毫米的细长丝，用清水浸泡1天，期间换3次水撤盐
2.将芥菜丝放布袋内挤压出约30%的水后，取出抖散，再分装于数个小布袋内，入酱缸中酱制，每天翻动三次，隔5天取出摊晾一次，15天后即成

【做法工艺】酱
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】卤酱菜,健脾开胃食谱
【主料原料】腌芥菜头5000克
【调料】甜面酱3500克
【能量】6710千卡
【蛋白质】332.5克
【脂肪】26克
【碳水化合物】1462.5克
【膳食纤维】184克
【维生素A】175微克
【胡萝卜素】1050微克
【硫胺素】4.55毫克
【核黄素】5.9毫克
【烟酸】110毫克
【维生素E】75.6毫克
【钙】5365毫克
【磷】4710毫克
【钾】20815毫克
【钠】435937毫克
【碘】336微克
【镁】1760毫克
【铁】271毫克
【锌】71.3毫克
【硒】286.35微克
【铜】11.7毫克
【锰】45.55毫克

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