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云腿滑熘猴头菇

【菜肴名称】云腿滑熘猴头菇
【菜肴做法】

1.将肥鸡肉剁成块，五花肉切成块，下入开水锅中氽过捞出，洗净血沫
火腿切成5厘米长、2厘米宽的薄片
葱和姜拍破
小白菜摘去边叶留小苞洗净
2.猴头菇用温水浸发透，削去根上的杂质（有绒毛的地方不要削去），顺毛片成1厘米厚的长方片，下入开水锅氽过捞出，装入有垫有竹底篾的沙钵内，放入鸡块、五花肉块、料酒、葱、姜和水（水以没过为准），盖上盖，在旺火上烧开，移用小火煨至柔软、醇香，取出猴头菇晾凉，挤干水分，放入胡椒粉、适量盐和味精拌匀
3.将鸡蛋清用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊
4.锅内放入油烧至五成热时，将猴头菇逐片裹上雪花糊，下入油锅滑熟（应保存本色）捞出
锅内留50克油，下入白菜苞加盐炒入味，加入火腿片、鸡汤250毫升、味精、用湿淀粉凋稀勾芡，然后倒入滑好的猴头菇裹上汁芡，将火腿片、猴头菇相间排列3行摆入盘内，小白菜苞拼在火夹猴头菇相间空处，淋鸡油即可

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,防癌抗癌食谱
【主料原料】火腿150克 猴头菇100克 鸡蛋清100克 鸡肉250克 猪肋条肉（五花肉）250克
【辅料】小白菜500克
【调料】猪油（炼制）100克 料酒25克 盐8克 味精1克 胡椒粉1克 白砂糖3克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)35克 鸡油15克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
【能量】3160.2千卡
【维生素B】120.6微克
【蛋白质】116.99克
【脂肪】277.66克
【碳水化合物】63.7克
【叶酸】277.3微克
【膳食纤维】10.59克
【胆固醇】689毫克
【维生素A】1646.95微克
【胡萝卜素】8435.7微克
【硫胺素】0.66毫克
【核黄素】1.37毫克
【烟酸】32.45毫克
【维生素C】145.05毫克
【维生素E】11.7毫克
【钙】542.78毫克
【磷】1329.5毫克
【钾】2549.65毫克
【钠】6418.6毫克
【碘】86.48微克
【镁】228.5毫克
【铁】22.5毫克
【锌】13.06毫克
【硒】64.95微克
【铜】0.97毫克
【锰】2.24毫克
【维生素D】2微克

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