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芙蓉鸡片

【菜肴名称】芙蓉鸡片
【菜肴做法】

1. 将鸡胸脯肉斩剁成茸放入盆中
2. 鸡胸脯肉中分三次加入凉高汤500毫升，边加边搅拌
3. 鸡蛋清也分三次加入到鸡茸中，边加边搅拌
4. 再加精盐、湿淀粉，搅拌上劲呈稀糊状
5. 取一个大些的西红柿洗净去皮，一破四瓣分开如荷花瓣状，剜去籽、瓤
6. 小白菜择洗干净，焯水
7. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至三成热，将上味的鸡茸三次沿着锅边徐徐滑入锅四周离火，将锅慢慢旋转，使鸡茸均受热呈片状自动浮出油面时，用漏勺捞出放入开水盆中，漂去油脂后，放入清水中冲凉沥于水分
8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，加高汤、姜葱汁、味精、盐，同烧
9. 待汤沸后放入鸡茸片、菜心、西红柿片勾薄芡，淋上熟猪油，推匀起锅装盘即成

【做法工艺】软炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖北菜
【主料原料】鸡肉350克
【辅料】鸡蛋清200克 淀粉(蚕豆)100克 番茄100克 小白菜100克
【调料】盐5克 猪油（炼制）50克 葱汁20克 姜汁25克 味精5克
【怎么做好吃】1. 鸡茸用猪油滑成芙蓉片，质嫩味美，若用植物油，稍逊一筹；2. 鸡片浮出油面，捞入开水盆中，漂去油脂，沥干水分再用；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。
【能量】1524.4千卡
【维生素B】60.06毫克
【蛋白质】95.66克
【脂肪】83.41克
【碳水化合物】103.48克
【叶酸】71.95微克
【膳食纤维】3.5克
【胆固醇】417.5毫克
【维生素A】524.5微克
【胡萝卜素】2055微克
【硫胺素】0.35毫克
【核黄素】1.05毫克
【烟酸】21.2毫克
【维生素C】42毫克
【维生素E】6.09毫克
【钙】185.6毫克
【磷】671.2毫克
【钾】1510.4毫克
【钠】2855.3毫克
【碘】55.9微克
【镁】134.95毫克
【铁】12.61毫克
【锌】4.56毫克
【硒】56.87微克
【铜】0.52毫克
【锰】0.59毫克

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