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鲜桃仁野鸡丁

【菜肴名称】鲜桃仁野鸡丁
【菜肴做法】

1. 鲜核桃去壳取核桃仁去皮，入油炸呈微黄色，捞出晾凉
2. 野鸡宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉剔去白筋，剁成1.5厘米见方的丁，入碗
3. 野鸡脯肉碗内用鸡蛋清、湿淀粉、精盐、黄酒上浆拌匀
4. 香菇浸发，去蒂，洗净，切丁
5. 熟云腿（火腿）切成丁
6. 炒锅置旺火，下入猪油，烧至四成热，下鸡丁，划至断生沥油
7. 锅留底油，下云腿丁炒香，再下野鸡丁、香菇丁、盐、黄酒、味精，炒制
8. 用鸡汤30毫升兑湿淀粉勾芡，倒入核桃仁，淋香油，颠翻均匀，装盘，盘边用香菜、樱桃点缀

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】滇黔菜,营养不良食谱,月经不调食谱,贫血食谱
【主料原料】野鸡700克 核桃200克
【辅料】淀粉(蚕豆)10克 火腿100克 香菇（干）20克 鸡蛋清50克 樱桃5克
【调料】味精1克 黄酒15克 香油10克 香菜10克 猪油（炼制）60克 盐5克
【怎么做好吃】1. 用湿淀粉勾芡，量不可过多，以紧紧抱住主辅料为度，注意让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡；2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
【能量】2976.48千卡
【维生素B】1230.87微克
【蛋白质】198.83克
【脂肪】205.07克
【碳水化合物】110.06克
【叶酸】404.46微克
【膳食纤维】25.5克
【胆固醇】94.8毫克
【维生素A】618.85微克
【胡萝卜素】190.5微克
【硫胺素】0.67毫克
【核黄素】1.85毫克
【烟酸】64.64毫克
【维生素C】8.3毫克
【维生素E】99.22毫克
【钙】805.6毫克
【磷】2172.94毫克
【钾】2232.24毫克
【钠】3845.67毫克
【碘】49.05微克
【镁】373.02毫克
【铁】16.31毫克
【锌】16.65毫克
【硒】99.88微克
【铜】3.18毫克
【锰】8.33毫克

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