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春笋塘鳢片

【菜肴名称】春笋塘鳢片
【菜肴做法】

1. 活塘鳍鱼去鳞、鳃、内脏和鱼头，拆去脊骨，成两爿鱼肉，剔去腹部鱼丝骨，每爿鱼肉斜片成两片，用清水漂洗干净，沥干，放入盘里
2. 鱼肉内加上葱姜酒汁、精盐、味精，稍腌渍
3. 再下鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，静置片刻
4. 笋肉放入开水锅里焯熟，切成柳叶形薄片
5. 水发木耳择洗干净
6. 葱姜酒汁、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗内，调成芡汁
7. 炒锅置旺火，用油滑锅，下熟猪油，烧至三四成热，将鱼片分散下锅，用铁筷轻轻拨开，待鱼片呈乳白色时，立即倒入漏勺沥油
8. 锅内留底油，下笋片略煸，再下木耳、豆苗、熟火腿片和鱼片，兑入调好的芡汁，颠锅翻匀，加熟猪油，翻出光泽，淋入香油即成

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】上海菜,春季养生食谱,清热去火食谱,学龄期儿童食谱
【主料原料】塘鳢鱼750克
【辅料】火腿15克 鸡蛋清25克 春笋120克 淀粉(蚕豆)10克 木耳(水发) 10克 豌豆苗20克
【调料】胡椒粉1克 香油10克 姜汁5克 葱汁8克 料酒5克 猪油（炼制）60克 盐2克 味精1克
【怎么做好吃】1. 每爿鱼肉斜片成两片，用清水漂尽血污，成菜肉质洁白，且无土腥味；2. 鱼片分次下锅，用铁筷轻轻拨开，避免粘连，保持鱼片完整。
【能量】720.3千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】9.6克
【脂肪】70.59克
【碳水化合物】18.37克
【叶酸】4.27微克
【膳食纤维】4.07克
【胆固醇】61.65毫克
【维生素A】118.5微克
【胡萝卜素】572微克
【硫胺素】0.11毫克
【核黄素】0.19毫克
【烟酸】1.62毫克
【维生素C】19.5毫克
【维生素E】11.42毫克
【钙】29.21毫克
【磷】112.11毫克
【钾】471.56毫克
【钠】1122.01毫克
【碘】0.62微克
【镁】27.09毫克
【铁】5.19毫克
【锌】1.08毫克
【硒】4.15微克
【铜】0.26毫克
【锰】1.22毫克

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