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玛瑙野鸭片

【菜肴名称】玛瑙野鸭片
【菜肴做法】

1. 将野鸭宰杀洗净后放入锅内煮熟待用
2. 鸭肉顺丝撕成片，加淀粉拌匀
3. 豆腐皮（油皮）每张切成6份
4. 荸荠去皮洗净切片
5. 栗子切片
6. 油菜心洗净
7. 炒锅注油烧热六成热，下入鸭肉片过油至熟透，捞出控油装盘
8. 炒锅注油烧热，下入葱段煸香，加入料酒、水烧开
9. 去除葱段，放入酱油、精盐、荸荠片、粟子片、油菜心烧开
10. 撒入味精，用湿淀粉勾芡，浇在鸭肉片，淋入香油
11. 炒锅注油烧热，将豆腐皮抖松下入锅内炸至金黄色，捞出控油装入碗内，将鸭肉片同芡汁倒入豆腐皮上即可

【做法工艺】炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,滋阴食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱,消化不良食谱
【主料原料】野鸭250克
【辅料】油皮50克 栗子（鲜）30克 荸荠30克 油菜心40克
【调料】植物油30克 香油5克 酱油5克 料酒10克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)15克 大葱5克
【怎么做好吃】因为鸭肉片需要过油，所以要预备植物油300克，实耗约30克。
【能量】404.21千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】29.48克
【脂肪】16.99克
【碳水化合物】38.78克
【叶酸】1.75微克
【膳食纤维】5.48克
【维生素A】75.75微克
【胡萝卜素】454.2微克
【硫胺素】0.19毫克
【核黄素】0.18毫克
【烟酸】1.47毫克
【维生素C】23.85毫克
【维生素E】28.68毫克
【钙】180.81毫克
【磷】317.78毫克
【钾】770.95毫克
【钠】1666.68毫克
【碘】2.62微克
【镁】126.6毫克
【铁】7.96毫克
【锌】2.55毫克
【硒】2.23微克
【铜】0.77毫克
【锰】2.04毫克

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