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拖羊尾

【菜肴名称】拖羊尾
【菜肴做法】

1. 将绵羊尾用开水氽至5 成熟，捞出切成一字扁条
2. 将鸡蛋、面粉、芡粉调拌成糊
3. 油锅烧热后，把羊尾劈条用面糊裹住，一一放入油锅，炸硬后捞出
4. 待油烧七成热时，再下入油锅炸呈浅黄色后捞出装盘
5. 把糖色、白糖放入锅，加热后倒在炸好的羊尾肉上，撒上红绿丝即成

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】山西菜
【主料原料】羊尾250克
【辅料】鸡蛋180克 芡粉15克 小麦面粉30克 红绿丝5克
【调料】白砂糖20克 糖色15克 花生油30克
【怎么做好吃】1. 本品采用“烹”的技法加工而成。烹，是将用油炸透的原料，再以适量的调味汁沾匀的过程。凡是烹的菜都必须经过油炸，都是经过刀工处理，小块形的原料。烹的时间很短，所用的调味汁不带粉芡，只是调味品和少量的汤，这种调味汁会使刚炸完的原料得到充分的吸收，因为它没有粉芡，不起沾连作用，所以使得烹菜有着自己独特的特点。烹，是一种时间很短的方法，它经过油炸是熟透的，调味汁烹入时间短暂使原料沾匀入味，所以要求动作迅速，否则汤汁一于就完全失去烹的意义；2. 因有过油炸制羊尾的过程，需准备花生油500克。
【能量】713千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】28.88克
【脂肪】46.56克
【碳水化合物】59.16克
【叶酸】210.93微克
【膳食纤维】1.23克
【胆固醇】1053毫克
【维生素A】421.2微克
【硫胺素】0.34毫克
【核黄素】0.5毫克
【烟酸】0.96毫克
【维生素E】16.03毫克
【钙】122.8毫克
【磷】293.95毫克
【钾】337.9毫克
【钠】240.76毫克
【碘】49.83微克
【镁】36.3毫克
【铁】5.31毫克
【锌】2.22毫克
【硒】28.09微克
【铜】0.35毫克
【锰】0.23毫克

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