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酸辣里脊

【菜肴名称】酸辣里脊
【菜肴做法】

1. 将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁
2. 肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许，用水淀粉搅拌成硬糊状
3. 用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水
4. 葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用
5. 炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后捞出
6. 用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大）
7. 待油温升至八成热时，炸至熟透
8. 视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用
9. 炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌

【做法工艺】醋溜
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】甘肃菜,贫血食谱,健脾开胃食谱,青少年食谱
【主料原料】猪里脊肉250克
【辅料】淀粉(蚕豆)12克
【调料】酱油20克 辣椒(红、尖、干)5克 醋20克 大蒜（白皮）5克 盐5克 花椒2克 姜5克 小葱10克 猪油（炼制）35克
【怎么做好吃】1. 里脊重油，使之外酥里嫩；2. 接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
【能量】781.38千卡
【蛋白质】53.43克
【脂肪】55.55克
【碳水化合物】21.41克
【叶酸】23.48微克
【膳食纤维】3.09克
【胆固醇】170.05毫克
【维生素A】38.06微克
【胡萝卜素】96.8微克
【硫胺素】1.24毫克
【核黄素】0.37毫克
【烟酸】13.82毫克
【维生素C】2.65毫克
【维生素E】3.89毫克
【钙】60.9毫克
【磷】549.46毫克
【钾】1034.48毫克
【钠】3283.47毫克
【碘】0.48微克
【镁】118.68毫克
【铁】7.72毫克
【锌】6.8毫克
【硒】14.33微克
【铜】0.51毫克
【锰】1.76毫克

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