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天麻鱼片

【菜肴名称】天麻鱼片
【菜肴做法】

1.天麻里加少许清水（以能将天麻盖没为度），隔水蒸半小时
然后将天麻切成2厘米宽、3厘米长的薄片，备用
2.把洗净的鱼切掉头尾，从背部剖开，一分为二，去掉骨头和上皮
取300克鱼肉肉用斜刀切成薄片
在鱼片里加10克黄酒，少许盐和味精，拌匀
再放入1只蛋清，拌匀
最后放少许干淀粉，调久
这叫“上浆”，能使鱼片的肉质滑嫩
3.把上过浆的鱼片放到三成热的油里滑炒，待鱼片一变颜色，即出锅备用
4.在炒锅里放少许油，投入葱（切花）花和姜（切末）末煸香，再放入黑木耳煸炒一下，加150毫升鲜汤、15毫升黄酒、少许盐和味精，炒匀烧开
然后把鱼片的天麻放进去略煮片刻，再加少许水淀粉10克（淀粉5克中水）勾芡，淋些麻油即可

【做法工艺】黄烧
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】高血压食谱,失眠食谱,营养不良食谱,健脾开胃食谱,头痛食谱
【主料原料】青鱼300克 木耳(水发) 100克
【辅料】天麻15克 鸡蛋清40克
【调料】黄酒15克 盐3克 味精1克 香油1克 淀粉(豌豆)5克 植物油50克
【怎么做好吃】适用于偏头痛、高血压引起的四肢麻木、失眠。高血压病调理药膳
【能量】437.61千卡
【蛋白质】67.11克
【脂肪】13.84克
【碳水化合物】11.76克
【叶酸】103.52微克
【膳食纤维】2.62克
【胆固醇】324毫克
【维生素A】129微克
【胡萝卜素】20微克
【硫胺素】0.12毫克
【核黄素】0.39毫克
【烟酸】9.06毫克
【维生素C】1毫克
【维生素E】10.64毫克
【钙】138.61毫克
【磷】574.89毫克
【钾】1088.81毫克
【钠】1444.34毫克
【碘】19.5微克
【镁】161.58毫克
【铁】9.06毫克
【锌】3.52毫克
【硒】116.46微克
【铜】0.26毫克
【锰】1.17毫克

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