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酥炸肥肠

【菜肴名称】酥炸肥肠
【菜肴做法】

1.切开肥肠，择去肥油，用刀刮去内外黏液，用清水、碱、盐揉搓，洗净污物，放到沸水中氽5分钟，捞出用清水洗两遍，除去异味，切成10厘米长的段，装入碗内，放入葱、姜、料酒、花椒、盐、八角拌匀，腌至入味
2.把肥肠放入蒸笼，用大火蒸40分钟（上汽后蒸20分钟）取出
将鸡蛋、淀粉调匀成糊，抹到肥肠上，粘匀面包屑
3.炒锅放在旺火上，放入花生油，烧至八成热时，将肥肠下锅，炸到呈金黄色时，捞起沥油，改成3厘米长的段，装盘
甜面酱、葱同时上桌

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜,止血调理食谱,便秘食谱
【主料原料】猪大肠750克
【辅料】面包屑100克 鸡蛋60克
【调料】大葱5克 姜5克 料酒10克 花椒3克 盐5克 八角5克 淀粉(豌豆)5克 碱1克 甜面酱20克 花生油70克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油750克左右。
【能量】2587.64千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】75.6克
【脂肪】219.87克
【碳水化合物】90.6克
【叶酸】68.73微克
【膳食纤维】3.76克
【胆固醇】1378.5毫克
【维生素A】196.89微克
【胡萝卜素】23.9微克
【硫胺素】0.67毫克
【核黄素】1.07毫克
【烟酸】16.23毫克
【维生素C】0.35毫克
【维生素E】34.86毫克
【钙】178.82毫克
【磷】642.97毫克
【钾】609.72毫克
【钠】3877.11毫克
【碘】18.24微克
【镁】82.63毫克
【铁】13.15毫克
【锌】8.76毫克
【硒】137.19微克
【铜】0.75毫克
【锰】1.6毫克

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