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软酥整鹌鹑

【菜肴名称】软酥整鹌鹑
【菜肴做法】

1.葱切成6厘米长的段，姜切成中指甲大的片
五花肉切成厚片，下入开水锅氽过捞出，洗净血沫，都放入底篾的沙锅内
香菜摘洗干净
2.鹌鹑宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，下入开水锅内氽过捞出，洗净血沫，抹干水分，抹上江米酒，下入油锅炸成浅黄色捞出，放入垫有底篾的配料的沙锅内，加入料酒、酱油、冰糖、香醋和水（水以没过鹌鹑为准），盖上盖放在旺火烧开，移用小火煨至酥烂为止
3.食用时，将软酥鹌鹑内五花肉去掉，上火将汁收至浓香，放香油，将葱姜和鹌鹑都装入盘内，浇上浓汁，边上拼香菜叶即成

【做法工艺】煨
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,青少年食谱
【主料原料】鹌鹑肉2000克 猪肋条肉（五花肉）500克
【辅料】香菜100克
【调料】花生油100克 料酒70克 江米酒50克 盐10克 酱油5克 冰糖150克 醋100克 大葱30克 姜30克 香油25克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
【能量】6888.85千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】456.35克
【脂肪】482.8克
【碳水化合物】169.44克
【叶酸】153.78微克
【膳食纤维】2.74克
【胆固醇】3685毫克
【维生素A】1054.7微克
【胡萝卜素】1230.2微克
【硫胺素】1.41毫克
【核黄素】6.86毫克
【烟酸】142.08毫克
【维生素C】50.1毫克
【维生素E】69.36毫克
【钙】1195毫克
【磷】4249.7毫克
【钾】5915.25毫克
【钠】5912.82毫克
【碘】1.62微克
【镁】565毫克
【铁】66.13毫克
【锌】35毫克
【硒】255.41微克
【铜】2.77毫克
【锰】6.59毫克

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