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榄仁响铃

【菜肴名称】榄仁响铃
【菜肴做法】

1.将土豆煮熟去皮压成泥状
2.炒锅烧热下油，放入葱白爆出香味，加鲜奶煮约半分钟
去掉葱白，加入味精，精盐，白糖，胡椒粉，麻油，汾酒，放入土豆泥，再煮半分钟成稠糊状盛起
3.豆腐皮（油皮）用湿布吸潮至软，切去四边硬皮，随后将馅料抹在上面，用竹片刮平，在一头铺上一行榄仁(橄榄核里的果仁)100克，卷成长筒状，两头抹上蛋清，粘上玉米粉，放在果盘中，按此制法共做腐皮卷6条
4.炒锅烧热放入花生油，烧至六成热时放入腐皮卷，炸至皮脆(约1分钟左右)捞出沥油，切成长约5厘米左右的斜刀卷装盘，上桌时跟两碟辣酱油供蘸食

【做法工艺】炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】上海菜
【主料原料】油皮200克 牛奶250克 土豆（黄皮）100克
【辅料】鸡蛋清100克 淀粉(豌豆)50克
【调料】花生油100克 大葱3克 盐4克 味精3克 白砂糖5克 胡椒粉3克 香油10克 料酒3克 辣酱油5克
【怎么做好吃】因为需要炸制，所以要备花生油1000克。
【能量】2334.74千卡
【维生素B】60.27毫克
【蛋白质】126.74克
【脂肪】164.25克
【碳水化合物】105.19克
【叶酸】21.54微克
【膳食纤维】17.69克
【胆固醇】37.5毫克
【维生素A】155.63微克
【胡萝卜素】569.72微克
【硫胺素】0.67毫克
【核黄素】0.92毫克
【烟酸】2.4毫克
【维生素C】16.59毫克
【维生素E】143.01毫克
【钙】774.83毫克
【磷】1260.93毫克
【钾】2561.85毫克
【钠】2016毫克
【碘】11.45微克
【镁】433.26毫克
【铁】30.32毫克
【锌】10.2毫克
【硒】17.11微克
【铜】2.72毫克
【锰】6.16毫克

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