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酥炸鸭肉卷

【菜肴名称】酥炸鸭肉卷
【菜肴做法】

1.将鸭肉（鸭脯肉）剁成泥
肥膘肉切成6厘米长、5厘米宽的大薄片
葱、姜切末
花生米炒熟剥去皮，用刀背压碎稍剁成末
鸡蛋磕入碗内打散，加入湿淀粉搅成蛋粉糊
2.鸭肉泥置一碗内，加葱、姜、盐、湿淀粉及花生米末搅拌成馅
把肥膘肉平铺在案板上，将适量的鸭肉馅抹在肥膘肉片的一端，卷成卷，封口处用湿淀粉粘住，将鸭卷沾上一层面粉
3.炒锅上火注入油，烧至六成热时，将鸭卷裹满一层蛋糊下入油锅内，炸至金黄色时捞出
待油温升高，将鸭卷再稍炸一次，至外酥内熟时捞出装盘，同花椒盐一同上桌

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,补虚养身食谱,运动员食谱
【主料原料】鸭肉100克 肥膘肉100克
【辅料】花生仁（生）50克
【调料】大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)20克 鸡蛋150克 花生油50克 味精2克 盐3克 小麦面粉10克 椒盐20克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
【能量】2064.36千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】53.03克
【脂肪】193.94克
【碳水化合物】41.48克
【叶酸】227.53微克
【膳食纤维】3.69克
【胆固醇】1080.5毫克
【维生素A】438.4微克
【胡萝卜素】38.4微克
【硫胺素】0.74毫克
【核黄素】0.75毫克
【烟酸】14.7毫克
【维生素C】1.7毫克
【维生素E】33.38毫克
【钙】134.06毫克
【磷】528.28毫克
【钾】817.6毫克
【钠】1635.2毫克
【碘】42.44微克
【镁】133毫克
【铁】9.35毫克
【锌】5.3毫克
【硒】44.38微克
【铜】1.07毫克
【锰】1.38毫克
【泛酸】1.13毫克

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