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韭黄素鸡

【菜肴名称】韭黄素鸡
【菜肴做法】

1.将豆腐皮切成丝，放入开水内，加入适量的碱浸软后捞出，再下入沸水锅内煮一下，捞出用净白布包裹，用绳扎好放冷水盘内，上面压上重物，待其冷却后取出，即成素鸡
2.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用
素鸡切丝，韭黄切节，姜切丝
盐、味精、胡椒粉、水淀粉、白糖、清水兑成汁
3.炒锅放植物油，烧至五成热，下素鸡丝、姜丝略炒，再下韭黄，快速翻炒后，立即烹汁起锅

【做法工艺】清烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,骨质疏松食谱,补阳食谱,清热解毒食谱
【主料原料】豆腐干400克 韭黄250克
【调料】姜5克 盐3克 味精1克 白砂糖5克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)15克 植物油100克 碱1克
【怎么做好吃】以韭黄和豆制品相搭配做菜，营养丰富，补泻相宜，是胖、瘦、老、幼皆宜的家庭菜肴。
【能量】694.45千卡
【蛋白质】71.2克
【脂肪】14.95克
【碳水化合物】75.04克
【叶酸】216.98微克
【膳食纤维】6.4克
【维生素A】109微克
【胡萝卜素】659.1微克
【硫胺素】0.2毫克
【核黄素】0.41毫克
【烟酸】3.03毫克
【维生素C】37.7毫克
【维生素E】0.85毫克
【钙】1299.13毫克
【磷】1216.91毫克
【钾】1070.95毫克
【钠】1585.5毫克
【碘】184.88微克
【镁】290.36毫克
【铁】24.34毫克
【锌】7.94毫克
【硒】2.12微克
【铜】3.35毫克
【锰】5.9毫克

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