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肉馅牛肉扒

【菜肴名称】肉馅牛肉扒
【菜肴做法】

1.葱头切末，大蒜拍成泥
西红柿切厚1厘米的片，撒匀精盐1克和胡椒粉1克，再粘上面粉
大米洗净，用凉水浸泡10-20分钟，滗出水放锅内
2.煎盘内倒黄油10克烧热，投入少许葱头末略炒，加入香味、公丁香和鸡汤250克烧开，倒在盛米饭的锅内，置微火上焖熟，分成4份待用
3.另用煎盘倒黄油25克烧热，投入剩余的葱头和蒜泥炒至断生，离火
将牛肉末放盆内，加入炒葱头末搅拌匀，边搅拌边总入冷鸡汤50克调匀，加精盐3克和胡椒粉1克，和成馅，制成厚1.5厘米、8厘米直径的圆形肉扒
4.大煎盘倒生菜油烧热，将肉扒放油内两面煎上色，滗出油，入炉温400℃的烤箱，烤30-40分钟，烤至肉扒鼓起含着一兜汁时铲出
在煎盘内，烹入白葡萄酒，旺火过热待用
5.烤肉扒的同时，用煎盘倒生菜油烧热，将西红柿片放油内，两面煎至呈金黄色，滗出油待用
6.取1份米饭（拣出香叶和公丁香），盛热长盘右上方，牛肉扒盛盘中间，浇上原汁，盘边码上西红柿，压上生菜叶即成

【做法工艺】明炉烤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,青少年食谱,运动员食谱
【主料原料】牛肉（瘦）200克 稻米250克
【辅料】洋葱（白皮）50克 番茄50克 生菜（团叶）10克 丁香5克 小麦面粉5克
【调料】黄油35克 大蒜（白皮）5克 盐4克 白胡椒2克 植物油50克 白葡萄酒25克 香叶2克
【怎么做好吃】稻米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 番茄：西红柿忌与石榴同食。 丁香：丁香不可见火，畏郁金。
【能量】1479.89千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】61.77克
【脂肪】42.18克
【碳水化合物】213.34克
【叶酸】74.18微克
【膳食纤维】4.33克
【胆固醇】219.6毫克
【维生素A】51.45微克
【胡萝卜素】236.2微克
【硫胺素】0.47毫克
【核黄素】0.44毫克
【烟酸】17.93毫克
【维生素C】13.35毫克
【维生素E】2.41毫克
【钙】99.52毫克
【磷】675.04毫克
【钾】1051.49毫克
【钠】1726.03毫克
【碘】28.71微克
【镁】152.79毫克
【铁】12.97毫克
【锌】12.07毫克
【硒】29.21微克
【铜】1.21毫克
【锰】3.49毫克

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