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白扒鱼扇

【菜肴名称】白扒鱼扇
【菜肴做法】

1. 将牙偏鱼（鲆鱼）去腮、内脏、鳞整理干净，剔下鱼肉，刻刀
2. 将鱼肉入盐调味
3. 蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调匀成蛋清糊
4. 入味的鱼肉拍上面粉拖上蛋糊，下入勺中用小火轻轻煎一下
5. 熟火腿切成菱形片
6. 油菜择洗干净，均切成菱形片
7. 大勺放底油烧热，下入葱姜、火腿片、油菜片，加入黄酒、鲜汤200毫升、精盐、少许醋和胡椒粉同烧
8. 待烧开后，撇去浮沫，拣出葱姜块，放入煎好的鱼扇，用小火烧透入味，拢少许芡，大翻勺出勺、整齐的拖入盘中即可

【做法工艺】扒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】东北菜
【主料原料】鲆750克
【辅料】鸡蛋清50克 油菜15克 火腿10克 小麦面粉50克
【调料】猪油（炼制）40克 淀粉(玉米)15克 盐10克 黄酒15克 胡椒粉3克 味精2克 醋10克
【怎么做好吃】1. 剔鱼肉时鱼肉不碎，剞刀时深浅适宜，保持鱼扇完整；2. 掌握好火候，要保持形状完整，洁白鲜嫩。
【能量】1492.77千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】173.19克
【脂肪】65.67克
【碳水化合物】53.9克
【叶酸】21.3微克
【膳食纤维】2.1克
【胆固醇】648.6毫克
【维生素A】31.15微克
【胡萝卜素】94.8微克
【硫胺素】1.11毫克
【核黄素】0.24毫克
【烟酸】35.9毫克
【维生素C】5.4毫克
【维生素E】6.18毫克
【钙】464.11毫克
【磷】1485.19毫克
【钾】2633.7毫克
【钠】4819.38毫克
【碘】2.06微克
【镁】458.03毫克
【铁】10.57毫克
【锌】4.63毫克
【硒】286.18微克
【铜】0.27毫克
【锰】0.81毫克

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