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炸滑鱼排

【菜肴名称】炸滑鱼排
【菜肴做法】

1.桂鱼宰杀去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先将鱼头和鱼尾取掉，鱼头剖开下巴成为平开的一片，鱼尾剖开去掉中骨能竖立，粘上干淀粉，但不用盐腌(因不食，主要是配上使形完整)
从背脊骨片进，取下一片带皮的鱼肉，翻过身取下另一片带皮鱼肉，再片去胸刺，然后从鱼肉中部直切至鱼皮时，将刀平斜片下净鱼肉
2.葱和姜捣烂用料酒取汁
3.鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，用适量的葱姜汁、盐、白糖、胡椒粉、味精拌匀腌一下
4.将鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调剂成雪花糊
5.在花生油烧到六成热时，把锅端离火位，把鱼片逐片裹上雪花糊下入油锅，然后将锅放回火上，待鱼炸至香酥呈金黄色捞出，淋上香油，摆在长鱼盘的中间
鱼头和鱼尾下入油锅炸熟捞出即可

【做法工艺】软炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】湖南菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,健脾开胃食谱,气血双补食谱
【主料原料】鳜鱼600克
【辅料】鸡蛋230克
【调料】大葱8克 姜8克 盐5克 白砂糖13克 胡椒粉1克 味精1克 淀粉(豌豆)15克 花生油50克
【怎么做好吃】1.鳜鱼又称桂鱼。2.因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。3.此菜与番茄鱼丁、韭白鱼丝二菜一起可组合成一道宴会大菜三味鱼。
【能量】1528.22千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】150.81克
【脂肪】95.49克
【碳水化合物】34.5克
【叶酸】261.79微克
【膳食纤维】0.48克
【胆固醇】2089.5毫克
【维生素A】613.42微克
【胡萝卜素】19.32微克
【硫胺素】0.38毫克
【核黄素】1.05毫克
【烟酸】36毫克
【维生素C】0.56毫克
【维生素E】30.48毫克
【钙】525.32毫克
【磷】1616.8毫克
【钾】2173.98毫克
【钠】2765.46毫克
【碘】62.64微克
【镁】223.24毫克
【铁】12.7毫克
【锌】9.31毫克
【硒】192.18微克
【铜】1.05毫克
【锰】0.8毫克

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