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白云猪手

【菜肴名称】白云猪手
【菜肴做法】

1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成

【做法工艺】腌
【菜肴口味】五柳味
【菜系功效】广州菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,气血双补食谱,通乳食谱
【主料原料】猪蹄1250克
【调料】盐40克 白醋100克 白砂糖50克
【怎么做好吃】1. 五柳料：是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸养头制成；2. 猪手要先煮后斩件，以保持形状完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻；3. 煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。
【能量】3456千卡
【蛋白质】282.6克
【脂肪】235.6克
【碳水化合物】49.95克
【胆固醇】2400毫克
【维生素A】37.5微克
【硫胺素】0.62毫克
【核黄素】1.25毫克
【烟酸】18.75毫克
【维生素E】0.12毫克
【钙】457.3毫克
【磷】416.5毫克
【钾】695.1毫克
【钠】17213毫克
【镁】69.8毫克
【铁】16.65毫克
【锌】14.38毫克
【硒】73.88微克
【铜】1.31毫克
【锰】0.29毫克

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