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鸳鸯蒸鹌鹑蛋

【菜肴名称】鸳鸯蒸鹌鹑蛋
【菜肴做法】

1.将1个鹌鹑蛋磕开，把蛋清、蛋黄分放碗内，其余6个煮熟去壳
火腿切成碎末
油菜择洗干净切成末

2.水发黄花菜、水发木耳、豆腐剁碎，和在一起加精盐、味精、料酒、香油和蛋清调匀成馅
3.将每个鹌鹑蛋竖着切开，挖掉蛋黄，把馅填入刮平，再用生蛋黄抹平一下，用2粒豌豆点成眼睛，将火腿末和油菜末撒在两边，按此法逐个制成鸳鸯蛋生坯，上笼蒸10分钟取出装盘
4.炒锅上火，倒入鲜汤，加精盐、味精、料酒，待汤沸时用水淀粉勾流水芡，浇在蛋上即成

【做法工艺】粉蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,贫血食谱,气血双补食谱,益智补脑食谱
【主料原料】鹌鹑蛋150克
【辅料】黄花菜15克 木耳(干)15克 豆腐(北)15克 火腿肠5克 油菜5克 豌豆5克
【调料】香油3克 盐3克 味精2克 料酒15克 淀粉(豌豆)5克
【怎么做好吃】木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
【能量】383.75千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】27.25克
【脂肪】22.06克
【碳水化合物】20.67克
【叶酸】12.47微克
【膳食纤维】6.28克
【胆固醇】773.15毫克
【维生素A】564.65微克
【胡萝卜素】337.5微克
【硫胺素】0.23毫克
【核黄素】0.85毫克
【烟酸】1.26毫克
【维生素C】4毫克
【维生素E】10.55毫克
【钙】178.71毫克
【磷】379.73毫克
【钾】466.7毫克
【钠】1578.68毫克
【碘】56.44微克
【镁】65.45毫克
【铁】21.23毫克
【锌】3.75毫克
【硒】40.2微克
【铜】0.28毫克
【锰】1.67毫克

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