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软熘虾丁

【菜肴名称】软熘虾丁
【菜肴做法】

1. 将对虾肉洗净，挑出沙肠，放在案板上
2. 用刀从脊背处划开，摊平，在表面剞“十”字花刀，再切成直径1厘米的方丁
3. 放在碗内，加入蛋清、湿淀粉(15克)，抓拌均匀上浆
4. 玉兰片、冬菇洗净，均切成直径0.6厘米的方丁
5. 葱去皮，洗净，切葱花
6. 姜刮皮，洗净，切末
7. 蒜去皮，洗净，切片
8. 将锅架在火上，放油烧至五六成热，把上浆的虾丁抖散后投入油锅，用手勺轻轻翻动，使其均匀受热，滑炸至八成热时，倒入漏勺，控净余油
9. 原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，出香味后放入玉兰片丁、冬菇丁、豌豆煸炒几下
10. 随即放入酱油、料酒、盐、糖和少量鲜汤，汤烧开，再将虾丁下入翻匀
11. 加进味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油即可出锅

【做法工艺】软溜
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】家常菜,补阳食谱,阳痿早泄食谱,不孕不育食谱
【主料原料】对虾250克
【辅料】玉兰片25克 香菇（鲜）15克 豌豆10克 鸡蛋清30克
【调料】花生油50克 料酒15克 淀粉(玉米)15克 酱油15克 味精2克 白砂糖15克 盐2克 大葱5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 花椒1克
【怎么做好吃】1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克；2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
【能量】859.4千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】53.84克
【脂肪】52.32克
【碳水化合物】47.35克
【叶酸】15.14微克
【膳食纤维】4.19克
【胆固醇】482.5毫克
【维生素A】42.97微克
【胡萝卜素】32.6微克
【硫胺素】0.11毫克
【核黄素】0.34毫克
【烟酸】5.37毫克
【维生素C】2.28毫克
【维生素E】23.32毫克
【钙】206.16毫克
【磷】652.63毫克
【钾】708.61毫克
【钠】2255.3毫克
【碘】0.45微克
【镁】148.99毫克
【铁】9.01毫克
【锌】6.76毫克
【硒】87.44微克
【铜】1.04毫克
【锰】1.07毫克

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