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彭城鱼丸

【菜肴名称】彭城鱼丸
【菜肴做法】

1. 粉丝用水浸发，洗净，备用
2. 熟火腿切片
3. 葱洗净，切段
4. 姜洗净，切片
5. 取10克葱段、姜片加适量精盐、味精，捣碎弃渣取汁备用
6. 油菜心择洗干净，焯熟，备用
7. 香菇去蒂，洗净，切片
8. 将鲤鱼治净，斩下头尾，取净肉约300 克
9. 将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥
10. 加鸡蛋清、葱姜汁、精盐5 克、鸡清汤300毫升，搅匀成糊
11. 蛋清糊中加入粉丝（剁碎）、料酒5 克、干淀粉，调成鱼粉糊
12. 将鱼头尾洗净，焯水后加精盐适量、葱段5 克、姜片5 克、料酒30克，上笼蒸熟
13. 将鱼粉糊做成大桂圆形
14. 将锅置火上，加入冷水，把鱼圆放入冷水锅内煮
15. 待水沸时，鱼丸即熟，捞出备用
16. 将锅置火上，舀入熟猪油，放入葱段5 克、姜片5 克，煸炸
17. 炸香后舀入鸡清汤200毫升，捞出葱段、姜片不要
18. 倒入鱼丸、菜心，火腿片、香菇片，加入精盐2 克、料酒15 克、味精，烧煮
19. 待烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘

【做法工艺】汆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】徐海菜,通乳食谱,清热解毒食谱
【主料原料】鲤鱼1000克
【辅料】肥膘肉50克 粉丝50克 油菜心40克 火腿25克 香菇（鲜）25克 鸡蛋清80克
【调料】盐8克 料酒50克 味精2克 大葱20克 姜20克 淀粉(蚕豆)25克 猪油（炼制）60克 香油15克
【怎么做好吃】1. 此菜鱼肉制成泥后，应用清水漂尽血水，再用纱布沥于水分，制成鱼丸后色泽洁白，无鱼腥味。2. 搅鱼泥时要先加盐，顺一个方向搅动，蛋清和葱姜汁分次下入，避免鱼泥?水。
【能量】2513.21千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】193.53克
【脂肪】161.5克
【碳水化合物】77.8克
【叶酸】384.41微克
【膳食纤维】2.96克
【胆固醇】960.05毫克
【维生素A】341.2微克
【胡萝卜素】294.8微克
【硫胺素】0.46毫克
【核黄素】1.31毫克
【烟酸】30.24毫克
【维生素C】16.05毫克
【维生素E】26.89毫克
【钙】600.16毫克
【磷】2192.83毫克
【钾】3683.3毫克
【钠】4322.85毫克
【碘】47.9微克
【镁】377.1毫克
【铁】16.89毫克
【锌】22.3毫克
【硒】168.3微克
【铜】0.82毫克
【锰】1.53毫克

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