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熘乌鱼片

【菜肴名称】熘乌鱼片
【菜肴做法】

1.将乌鱼击昏，剖腹去内脏，洗净，用平刀法从鱼尾紧贴脊骨片至颈部，取下鱼肉，再片去鱼皮、胸刺，把鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、5毫米的片
冬笋、冬菇片成片
泡红辣椒切成马耳朵形
姜、蒜切成小片
2.鱼片入碗，加盐、料酒、细干淀粉（25克），蛋清拌匀
锅置火上，下化猪油烧至四成热时，放入鱼片滑散至嫩熟捞起
锅内留油75克，下姜、葱炒香，再放入冬笋、冬姑、泡红辣椒、豌豆尖、鱼片翻炒，烹入用盐、料酒、胡椒粉、白糖、鲜汤、湿淀粉50（淀粉25克加水），味精调成的滋汁，颠匀收汁，淋入芝麻油推匀起锅即成

【做法工艺】溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,肾调养食谱,肝调养食谱,滋阴食谱,补血食谱
【主料原料】墨鱼700克
【辅料】冬笋30克 香菇（鲜）20克 豌豆尖10克 鸡蛋65克
【调料】姜10克 大蒜（白皮）10克 泡椒20克 盐3克 料酒10克 醋5克 胡椒粉3克 味精10克 香油10克 猪油（炼制）75克 淀粉(豌豆)50克
【怎么做好吃】墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【能量】1668.51千卡
【蛋白质】122.31克
【脂肪】96.96克
【碳水化合物】85.66克
【叶酸】132.84微克
【膳食纤维】1.63克
【胆固醇】2032毫克
【维生素A】225.05微克
【胡萝卜素】316.8微克
【硫胺素】0.28毫克
【核黄素】0.55毫克
【烟酸】13.65毫克
【维生素C】2.7毫克
【维生素E】22.64毫克
【钙】170.27毫克
【磷】1302.96毫克
【钾】3049.29毫克
【钠】3258.34毫克
【碘】115.23微克
【镁】297.85毫克
【铁】10.75毫克
【锌】10.7毫克
【硒】273.51微克
【铜】5.04毫克
【锰】1.62毫克

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