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酱汁瓦块鱼

【菜肴名称】酱汁瓦块鱼
【菜肴做法】

1.白鲢鱼去鳞鳃及内脏，剁去头尾，一削两片成鱼扇，片去肚挡，斜刀正片鱼扇，每块一样刀法
用酱油，黄酒，葱姜汁浸渍腌制片刻
葱，姜切丝，蒜切片备用
2.炒锅洗净，上火加生油，烧至七八成热，放入鱼块，炸至外层结硬捞出，待油温升高后，再将鱼块入锅复炸，待鱼块呈金黄色时，捞出沥油
3.炒锅留少许余油，放入茴香略炸，下葱丝，姜丝，蒜片煸炒，放甜面酱炒匀，加黄酒，白糖，酱油，盐，醋和适量清水，开锅下鱼块，小火稍煮后，旺火收浓卤汁放味精和花椒油拌匀，起锅装盘时可随意堆放，也可叠成瓦楞形

【做法工艺】酱
【菜肴口味】酱香味
【菜系功效】营养不良食谱,补虚养身食谱,家常菜
【主料原料】鲢鱼1000克
【调料】酱油20克 甜面酱25克 料酒20克 醋15克 胡麻油10克 八角5克 大葱15克 姜15克 大蒜（白皮）15克 味精2克 植物油150克 白砂糖10克 盐15克
【能量】1064.86千卡
【维生素B】61.02毫克
【蛋白质】167.91克
【脂肪】31.66克
【碳水化合物】30.72克
【叶酸】276.25微克
【膳食纤维】3.47克
【胆固醇】380毫克
【维生素A】208.2微克
【胡萝卜素】49.1微克
【硫胺素】0.15毫克
【核黄素】0.6毫克
【烟酸】32.19毫克
【维生素C】2.1毫克
【维生素E】42.75毫克
【钙】582毫克
【磷】1943.83毫克
【钾】3056.13毫克
【钠】8357.21毫克
【碘】2.88微克
【镁】286.04毫克
【铁】19.57毫克
【锌】7.8毫克
【硒】147.3微克
【铜】0.57毫克
【锰】1.96毫克

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