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蚝油熘鸡丁

【菜肴名称】蚝油熘鸡丁
【菜肴做法】

1.子鸡宰杀去毛，剖开去内脏、食袋，再剔净骨头，在鸡肉一方横直剞刀，砍成长条，再切成约1.3厘米见方的鸡丁
水香菇洗净去蒂，大的切小
荸荠 切成与鸡丁同样大的丁
2.置锅旺火上，用熟猪油（50克）烧到七成热，先将荸荠丁下锅氽一下，迅速用漏勺捞起，再将鸡丁用湿淀粉25克（15克）、细盐0.6克抓匀上浆，入锅走油，用手勺拨散，防止粘连，达八成熟连油倒入漏勺沥干油
3.取小碗一只，盛入鸡肉原汤50克，加湿淀粉25（淀粉15克）克、细盐1克，味精1克对成汁子待用
置锅旺火上，放入熟猪油50克，再放入蚝油25克烧到六成热，将子鸡丁、荸荠丁与香菇一同下锅拌炒，倒入汁子，将锅颠翻两下，淋芝麻油，撒胡椒粉，出锅入盘即成

【做法工艺】溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,贫血食谱,青少年食谱,月经不调食谱
【主料原料】鸡750克
【辅料】荸荠100克 香菇（鲜）25克
【调料】蚝油25克 香油3克 胡椒粉1克 盐2克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)30克
【怎么做好吃】本品需猪油约100克。
【能量】1888.56千卡
【蛋白质】146.78克
【脂肪】123.59克
【碳水化合物】51.62克
【叶酸】10.38微克
【膳食纤维】2.04克
【胆固醇】841.5毫克
【维生素A】376.6微克
【胡萝卜素】20.6微克
【硫胺素】0.41毫克
【核黄素】0.73毫克
【烟酸】43.25毫克
【维生素C】7.25毫克
【维生素E】10.37毫克
【钙】73.66毫克
【磷】1231.97毫克
【钾】2223.22毫克
【钠】1278.1毫克
【碘】0.08微克
【镁】159.77毫克
【铁】11.8毫克
【锌】8.77毫克
【硒】89.57微克
【铜】0.64毫克
【锰】0.5毫克

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