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雪里过冬

【菜肴名称】雪里过冬
【菜肴做法】

1.将活田鸡烫死，放凉水盆内，剥去皮，剁去四爪，由背上开口，取出五脏用水洗净，再剁成两半，放入碗内加入鸡汤、精盐、味精、绍酒、八角、醋上屉蒸十分钟取出，滗出汤放在盘里
2.将鸡蛋清抽成蛋泡糊，抹在蒸好的田鸡上
3.把冬菇（水发）切丝码在蛋泡糊上成梅花杆形，火腿切片码成梅花瓣形，上屉蒸三分钟取出
4.再把蒸田鸡的原汤中的八角取出，将汤倒入勺内，烧开后，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾成米汤芡淋上明油，浇在上面即成

【做法工艺】软溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,骨质疏松食谱,美容养颜食谱,延缓衰老食谱
【主料原料】田鸡800克
【辅料】鸡蛋清50克 火腿25克 香菇（鲜）25克
【调料】盐10克 味精1克 黄酒15克 八角5克 醋1克 淀粉(豌豆)5克 大豆油15克
【怎么做好吃】本品需鸡汤约400克，口感更好。
【能量】978.04千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】175.11克
【脂肪】25.84克
【碳水化合物】11.61克
【叶酸】17.12微克
【膳食纤维】2.99克
【胆固醇】329.75毫克
【维生素A】67.85微克
【胡萝卜素】2微克
【硫胺素】2.13毫克
【核黄素】2.47毫克
【烟酸】74.12毫克
【维生素C】0.25毫克
【维生素E】18.54毫克
【钙】1036.22毫克
【磷】1706.4毫克
【钾】2378.55毫克
【钠】4520.02毫克
【碘】0.9微克
【镁】179.7毫克
【铁】14.09毫克
【锌】10.22毫克
【硒】135.31微克
【铜】0.56毫克
【锰】0.96毫克

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