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卤水猪首

【菜肴名称】卤水猪首
【菜肴做法】

1.猪头用火燎去猪毛，入温水中刮洗干净，用骨刀在下额剖劈开成扇形
拆去大骨，入滚水锅焯水，洗净
2.取竹篾二片，夹住猪头(使其不变形)，入卤水料锅用小火烧，卤至酥而不烂，取出，冷却后，切片即成

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜,营养不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】猪头1000克
【调料】盐90克 白醋2000克 酱油250克 白砂糖750克 八角5克
【能量】3287.25千卡
【蛋白质】16.19克
【脂肪】12.53克
【碳水化合物】778.27克
【膳食纤维】2.65克
【维生素A】0.35微克
【胡萝卜素】2微克
【硫胺素】0.13毫克
【核黄素】0.34毫克
【烟酸】4.3毫克
【维生素E】0.06毫克
【钙】856.85毫克
【磷】573.2毫克
【钾】1142.7毫克
【钠】54294.14毫克
【碘】6微克
【镁】517.7毫克
【铁】71.22毫克
【锌】3.62毫克
【硒】11.53微克
【铜】2.81毫克
【锰】4.08毫克

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