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白扒鲨鱼唇

【菜肴名称】白扒鲨鱼唇
【菜肴做法】

1. 将干鱼唇放入盆内，加入超过鱼唇2～3 倍的开水，加盖焖涨回软，连续换开水3～4 次
2. 让其焖涨至能煺掉沙时，用刀刮去鱼皮上的沙粒与黑皮，煺不掉沙的可继续涨发
3. 沙去净后，放盆内换开水继续涨发，抽出唇骨，保持形状完整，裁去腐损边沿
4. 然后用清水浸泡，除净腥味和胶质，用开水浸泡备用
5. 将泡发的鲨鱼唇放盆内，加入葱段、姜片、味精、料酒、猪油、鲜汤，上笼蒸制10 分钟
6. 蒸好取出，去掉葱、姜，滗去余汤，放在砧墩上，片成大坡片
7. 将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角，冬笋片排在三个夹角里，香菇裁成十字放在当中，鱼唇呈圆形排在火腿上，用盘扣住
8. 将锅擦净，加入猪油，兑入白汤500毫升，用手将锅垫托在锅内，用武火烧开，小火扒制，约10 分钟
9. 再加入盐、味精、料酒、酱油、姜汁，再扒片刻
10. 见汤白发浓时，用漏勺托出锅垫合在扒盘内
11. 锅内余汁，尝好味道，加入豌豆，勾入小流水芡，浇在鱼唇上，即成

【做法工艺】扒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】河南菜,美容养颜食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鱼唇300克
【辅料】火腿50克 冬笋50克 香菇（鲜）25克 豌豆25克
【调料】姜汁5克 猪油（炼制）40克 酱油20克 盐5克 味精2克 料酒25克 葱汁5克
【怎么做好吃】此菜为“汴梁十二扒”之三。
【能量】470.06千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】14.12克
【脂肪】41.76克
【碳水化合物】13.33克
【叶酸】44.58微克
【膳食纤维】2.02克
【胆固醇】56.7毫克
【维生素A】49.55微克
【胡萝卜素】95微克
【硫胺素】0.21毫克
【核黄素】0.19毫克
【烟酸】4.49毫克
【维生素C】4.25毫克
【维生素E】2.63毫克
【钙】36.05毫克
【磷】264.38毫克
【钾】243.18毫克
【钠】4016.45毫克
【碘】2.5微克
【镁】50.44毫克
【铁】2.84毫克
【锌】1.78毫克
【硒】5.41微克
【铜】0.14毫克
【锰】0.49毫克

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