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五香鳝片

【菜肴名称】五香鳝片
【菜肴做法】

1. 将黄鳝摔晕，用铁钉将鳝头钉在木案板上，左手将其捋直，右手用小刀从鳃直切到骨，从头至必剖开，摘去肠子，血块，再把脊骨剔下，切去头，即成鳝鱼肉
2. 用斜刀将黄鳝片成片，清水冲洗干净，沥干水，放入碗内，加盐，黄酒，酱油
葱段，姜片，拌匀浸渍1小时，使之具有基本味
3. 炒锅洗净，放入生油，烧至七成热，将鳝片分批放入，炸至鳝片结硬时捞出，待油温升高后，再入锅复炸，捞出，沥油
4. 锅内留余油，下葱段，姜片煸炒出香味，加入适量沸水，下盐，酱油，白糖和茴香，桂皮，丁香，花椒，陈皮(五香料用纱布袋装封好投入)，烧沸后用中火熬煮出味
5. 再放入炸好的鳝片，用旺火收汁，快收尽卤汁时，放味精，香油，花椒油，拌匀，捞出，冷却后装盘即可食用

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜
【主料原料】鳝鱼7500克
【调料】花椒3克 八角5克 桂皮5克 丁香3克 陈皮5克 大葱15克 姜15克 盐5克 酱油15克 白砂糖10克 植物油75克 胡麻油5克 香油3克 味精3克 料酒1克
【怎么做好吃】鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
【能量】6856.19千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】1353.28克
【脂肪】114.28克
【碳水化合物】116.46克
【叶酸】2.31微克
【膳食纤维】5.34克
【胆固醇】9450毫克
【维生素A】3760.29微克
【胡萝卜素】61.7微克
【硫胺素】4.53毫克
【核黄素】73.58毫克
【烟酸】278.16毫克
【维生素C】1.4毫克
【维生素E】122.68毫克
【钙】3209.08毫克
【磷】15499.09毫克
【钾】19864.55毫克
【钠】8349.42毫克
【碘】0.36微克
【镁】1395.44毫克
【铁】190.29毫克
【锌】148.23毫克
【硒】2593.21微克
【铜】3.93毫克
【锰】167.75毫克

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