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酱瓜熘山鸡片

【菜肴名称】酱瓜熘山鸡片
【菜肴做法】

1. 选新鲜的山鸡，取下脯肉与酱瓜分别切车箭条
2. 将鸡肉条与山西酱瓜条在冷水里泡15 分钟，捞出用净布搌干水分
3. 脯肉加酱油、蛋清、湿淀粉，上浆后浸15 分钟
4. 油锅上火，烧至四至五成热，下入鸡条和酱瓜条滑油，沥出油脂
5. 用酱油、料酒、高汤150毫升、白糖、湿淀粉对成碗芡
6. 炒锅置旺火，打底油下入葱、姜丝，稍炒扣入滑过油的脯肉、瓜条，对入碗芡翻炒匀透，打明油（香油）出勺
山鸡的脯肉，非常肥厚发达，鲜香美味，远比家禽高出一筹，与色泽鲜亮、甜咸适口的酱爪同熘，实在是山西风味菜肴中一道佐餐的珍品

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】酱香味
【菜系功效】山西菜,补虚养身食谱,健脾开胃食谱,益智补脑食谱
【主料原料】野鸡350克
【辅料】酱黄瓜50克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)13克
【调料】黄酒15克 植物油20克 小葱15克 姜10克 白砂糖10克 香油15克
【怎么做好吃】1. “酱瓜熘山鸡片”是山西风味菜中较有名的野味菜肴，选新鲜的山鸡，取下脯肉，注意除净砂枪子弹等杂质，洗净改刀。冷水浸泡原料，为的是使鸡肉变白，同时除去酱瓜的部分咸味。如山鸡脯肉上有瘀血，要多清水浸泡和冲洗，清除干净后再进行下一步烹调；2. 因有鸡脯肉滑油过程，需准备植物油500克。
【能量】704.63千卡
【维生素B】1215.44微克
【蛋白质】76.48克
【脂肪】22.25克
【碳水化合物】48.45克
【叶酸】69.21微克
【膳食纤维】1.14克
【维生素A】301.3微克
【胡萝卜素】233微克
【硫胺素】0.16毫克
【核黄素】0.59毫克
【烟酸】27.1毫克
【维生素C】3.55毫克
【维生素E】11.49毫克
【钙】376.58毫克
【磷】660.62毫克
【钾】781.65毫克
【钠】2043.18毫克
【碘】12.25微克
【镁】50.94毫克
【铁】6.21毫克
【锌】4.81毫克
【硒】42.15微克
【铜】0.35毫克
【锰】0.84毫克

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