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沙茶焖鸭块

【菜肴名称】沙茶焖鸭块
【菜肴做法】

1. 将鸭宰杀，去毛，去内脏，洗净，用黄酒、酱油和成的汁涂匀，腌15 分钟
2. 锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的整鸭下锅翻炸10 分钟，倒进漏勺沥油
3. 然后将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下，再将鸭身剖成两半，分别切成3.6 厘米长、2.4 厘米宽的块
4. 马铃薯（土豆）去皮洗净，用刀修削成整桔子瓣状体12 粒
5. 将土豆块下热油锅中炸3分钟捞起，再上笼屉用旺火蒸10 分钟至熟取出
6. 炒锅放在微火上烧热，先将沙茶辣酱、酱油、黄酒下锅推匀，随加入骨汤750毫升、味精、鸭块及鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖1.5 小时，最后放入去蒂洗净的香菇再焖10 分钟起锅
7. 将锅中各料捞出，鸭块叠放盘中，将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌按鸭型拼摆，香菇铺在鸭块上，桔状马铃薯饰配鸭的两侧
8. 锅置旺火上，锅内的沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后浇在鸭块上，淋上熟鸡油即成

【做法工艺】焖
【菜肴口味】香辣
【菜系功效】闽南菜,私家菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,防癌抗癌食谱
【主料原料】鸭1500克
【辅料】香菇（鲜）30克
【调料】沙茶酱125克 酱油10克 料酒20克 淀粉(蚕豆)15克 味精4克 鸡油10克 花生油100克
【怎么做好吃】1. 马铃薯用刀精心修削成桔子状的带瓣形体，要求大小一致；2. 因有原料过油过程，需准备花生油1000克；3. 焖的时间以鸭肉熟烂为准。
【能量】4572.87千卡
【蛋白质】235.4克
【脂肪】395.51克
【碳水化合物】19.42克
【叶酸】12.39微克
【膳食纤维】1.08克
【胆固醇】1410毫克
【维生素A】780微克
【硫胺素】1.21毫克
【核黄素】3.34毫克
【烟酸】63.78毫克
【维生素C】0.3毫克
【维生素E】46.11毫克
【钙】118.6毫克
【磷】1885.81毫克
【钾】2907.36毫克
【钠】1943.75毫克
【碘】0.24微克
【镁】232.38毫克
【铁】37.24毫克
【锌】20.76毫克
【硒】184.78微克
【铜】3.35毫克
【锰】1.45毫克

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