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锅巴酸辣鱿鱼

【菜肴名称】锅巴酸辣鱿鱼
【菜肴做法】

1.将火腿、鸡脯肉、冬笋煮熟
香菇泡发
水发鱿鱼洗净，切成5厘米长、1.5厘米宽的片，放沸水唤中氽一下，捞出放在冷水中漂冷
熟火腿 、熟笋、熟鸡脯肉、水发香菇均切成较鱿鱼略小的片，香葱切段，生姜切片，淀粉加水调成芡汁
锅巴撕成6厘米左右的小块
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至七成热时，下葱姜炸出香味，然后放入鲜汤捞出葱姜，加黄酒、酱油、精盐，再投入鱿鱼片、火腿片、鸡脯片、笋片、香菇片烧开后，下味精、米醋、胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，起锅盛入大汤碗中，在制作酸辣鱿鱼的同时，取另一个锅置火上，倒入花生油，烧至八成热时，将锅巴下锅炸酥、炸黄、炸脆后捞出，盛在大汤盆中，将炸好的锅巴和烧好的鱿鱼，同时端餐桌，将鱿鱼连汤全部倒入放炸脆的锅巴的盆中，即发出滋滋的响声

【做法工艺】其他
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】北京菜,健脾开胃食谱,贫血食谱,滋阴食谱,明目食谱
【主料原料】鱿鱼(鲜)200克 锅巴(小米)130克
【辅料】金华火腿15克 鸡胸脯肉25克 冬笋25克 香菇（鲜）25克
【调料】醋25克 味精2克 盐5克 大葱20克 料酒20克 酱油5克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)25克 猪油（炼制）50克 花生油100克 姜10克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
【能量】1719.55千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】46.08克
【脂肪】158.7克
【碳水化合物】30.9克
【叶酸】12.98微克
【膳食纤维】1.91克
【胆固醇】617.7毫克
【维生素A】98.95微克
【胡萝卜素】51微克
【硫胺素】0.19毫克
【核黄素】0.26毫克
【烟酸】7.95毫克
【维生素C】1.5毫克
【维生素E】48.11毫克
【钙】135.09毫克
【磷】200.22毫克
【钾】897.06毫克
【钠】2753.8毫克
【碘】0.28微克
【镁】121.65毫克
【铁】8.14毫克
【锌】6.43毫克
【硒】82.58微克
【铜】1.17毫克
【锰】1.86毫克

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