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虾球鸭掌

【菜肴名称】虾球鸭掌
【菜肴做法】

1、将火腿切成末
2、小白菜择洗干净切成末
3、香菇用水涨发洗净也切成末，备用
4、将鸭掌去爪、洗净，放入锅中，加水淹没鸭掌，用火煮至八成熟，捞出鸭掌放入凉水中浸凉，剔去掌骨，撒上淀粉10克，排放在盘中
5、将虾仁剁成茸，放入碗中，加盐、味精少许、绍酒15克、鸡蛋清、淀粉15克，搅匀成虾糊，用手挤成小虾球20个，分别摆放在鸭掌中间，再用熟火腿末、水发香菇末、青菜末分别镶在虾球上，上笼蒸2分钟
6、将锅用旺火烧热，放入熟猪油10克、鸡清汤、盐、绍酒10克，烧沸后用剩余淀粉勾芡，淋入熟猪油15克，将此芡汁浇在鸭掌上即成

【做法工艺】粉蒸
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】金陵菜,减肥瘦身食谱,美容养颜食谱
【主料原料】鸭掌2500克
【辅料】火腿肠5克 虾仁150克 小白菜5克 鸡蛋清50克 香菇（干）2克
【调料】味精1克 料酒25克 淀粉(豌豆)30克 盐5克 猪油（炼制）25克
【怎么做好吃】本菜以鸭掌、虾仁、香菇等多种主料辅料做菜，不仅色香味俱全，而且营养丰富，全面。鸭掌中的胶原蛋白质更是美容佳品。
【能量】4417.45千卡
【维生素B】60毫克
【蛋白质】745.51克
【脂肪】77.12克
【碳水化合物】184.17克
【叶酸】4.88微克
【膳食纤维】0.78克
【胆固醇】1711.4毫克
【维生素A】330.11微克
【胡萝卜素】84.4微克
【硫胺素】0.05毫克
【核黄素】4.63毫克
【烟酸】35.67毫克
【维生素C】1.5毫克
【维生素E】3.58毫克
【钙】1447.41毫克
【磷】3300.85毫克
【钾】1644.32毫克
【钠】11013.09毫克
【碘】0.5微克
【镁】442.01毫克
【铁】50.77毫克
【锌】19.55毫克
【硒】252.57微克
【铜】3.57毫克
【锰】1.41毫克

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