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乳汁肉干

【菜肴名称】乳汁肉干
【菜肴做法】

1. 把里脊肉切成6 厘米长、3 厘米宽的薄片
2. 葱姜洗净，葱切段，姜切末
3. 猪里脊肉片中加入红腐乳汁、黄酒、白糖、葱、姜末、味精拌和，腌半小时
4. 炒勺上火，倒入油少许，待油烧至温热时，把肉片一片一片下人锅中，两面翻身贴熟，取出，即可装盘

【做法工艺】生煎
【菜肴口味】腐汁味
【菜系功效】滋阴食谱,贫血食谱
【主料原料】猪里脊肉500克
【调料】白砂糖50克 腐乳汁100克 小葱15克 姜10克 黄酒25克 味精2克 植物油30克
【怎么做好吃】1. 鲜猪肉的表面有层稍微干燥的外膜，不发粘，呈红色，肌肉细密而有弹性，用手指压后不留指印，纤维细软，并且夹杂脂肪，闻起来有股清淡的自然芳香味。不新鲜的猪肉，肉色暗红，无光泽，表面有层风干的外膜，或者很潮湿，无弹性，粘手。切面呈绿色、灰色、暗色。手指压后凹陷不能恢复。轻度不新鲜的肉，闻起来稍有不愉快的味道。严重腐败的肉，不但表面有臭味，而且肉的深层有氨味和酸味；2. 腐乳汁不要放的太多，加入调味料后，要拌均匀，在制肉干时油要少，下锅时要温油，而且一片片下锅，以免粘贴在一起；3. 因有过油煎制过程，需准备植物油300克。
【能量】1004.56千卡
【蛋白质】102.57克
【脂肪】39.62克
【碳水化合物】55.74克
【叶酸】45.68微克
【膳食纤维】0.48克
【胆固醇】275毫克
【维生素A】48.8微克
【胡萝卜素】143微克
【硫胺素】2.37毫克
【核黄素】0.62毫克
【烟酸】26.27毫克
【维生素C】3.55毫克
【维生素E】3.02毫克
【钙】65.75毫克
【磷】935.73毫克
【钾】1645.03毫克
【钠】383.75毫克
【镁】152.49毫克
【铁】8.31毫克
【锌】11.75毫克
【硒】26.65微克
【铜】0.86毫克
【锰】0.62毫克

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