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?肺汤

【菜肴名称】?肺汤
【菜肴做法】

1. 香菇去蒂，洗净，切片
2. 豌豆苗择洗干净，切段
3. 葱去根须，洗净，切末
4. 熟火腿切片
5. 春笋去皮，洗净，煮熟，切片
6. 将?鱼（鲶鱼）脊背向外放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，然后向外平推除去鱼皮，取出鱼肝，摘去胆洗净
7. 再挖去内脏，从胸鳍处下刀，沿脊骨两侧平批至尾，取下两片鱼肉，放清水中撕去粘膜，洗净血污
8. 将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐少许拌和后，滗去水，洗净，放入碗内，加精盐2 克、葱末、料酒5 克拌和
9. 炒锅置旺火上，舀入鸡清汤750毫升烧沸，将鱼片，鱼肝放入，随即加料酒20克、精盐5 克烧沸，撇去浮沫
10. 再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，加味精，烧沸后，盛入汤碗中，淋入熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成

【做法工艺】汆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】江苏菜,消化不良食谱,产后调理食谱,老人食谱,滋阴食谱
【主料原料】鲶鱼500克
【辅料】香菇（鲜）10克 豌豆苗5克 火腿15克 春笋10克
【调料】味精1克 盐5克 大葱5克 胡椒粉1克 料酒25克 猪油（炼制）15克
【怎么做好吃】1. 鱼肝在民间俗称鱼肺。在摘去胆的时候，勿将胆弄破，否则鱼肝发苦。2. 鲶鱼又称肥鱼、?鱼。
【能量】674.7千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】90.06克
【脂肪】34.07克
【碳水化合物】2.87克
【叶酸】8.78微克
【膳食纤维】0.85克
【胆固醇】834.8毫克
【维生素A】34.35微克
【胡萝卜素】140.15微克
【硫胺素】0.18毫克
【核黄素】0.55毫克
【烟酸】13.67毫克
【维生素C】4.1毫克
【维生素E】3.68毫克
【钙】219.17毫克
【磷】1035.41毫克
【钾】1831.98毫克
【钠】2518毫克
【碘】0.62微克
【镁】116.85毫克
【铁】11.31毫克
【锌】3.15毫克
【硒】139.17微克
【铜】0.51毫克
【锰】0.34毫克

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