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椒盐?吊片

【菜肴名称】椒盐?吊片
【菜肴做法】

1. 将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净，在腹面剞上粗花纹，切成块，吸干水分
2. 再用咖喱、盐、味精、料酒、香油拌匀，腌约20 分钟
3. 再下鸡蛋拌匀，粘上干淀粉
4. 把［口急］汁、花椒盐兑成汁
5. 用旺火热炒锅下油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入笊篱沥油
6. 再放回炒锅内，烹汁迅速炒匀上盘即可
7. 佐以花椒盐，［口急］汁

【做法工艺】清炸
【菜肴口味】椒麻味
【菜系功效】广东菜
【主料原料】鱿鱼(鲜)500克
【辅料】鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)10克
【调料】胡椒粉2克 香油10克 咖喱10克 盐5克 花生油40克 味精2克 料酒15克 椒盐10克 [口急]汁（粤语）15克
【怎么做好吃】1. ?汁：是19 世纪从国外传入我国的一种风味独特的调味品，在广东使用非常普遍。?汁色泽黑褐，芳香，酸甜微辣，有增进食欲的作用。原料：浙醋500克、洋葱150克、丁香150克、苹果150克，八角150克、小茴香l00克、白糖100克、清水2.5公斤。制法：把洋葱、丁香、苹果、八角、小茴香等粉碎，然后加进浙醋、白糖及清水，再用小火慢熬约半小时，过滤而成；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【能量】1025.9千卡
【维生素B】120.01微克
【蛋白质】97.32克
【脂肪】64.48克
【碳水化合物】18.63克
【叶酸】74.17微克
【膳食纤维】3.79克
【胆固醇】1691毫克
【维生素A】326.6微克
【胡萝卜素】70.2微克
【硫胺素】0.21毫克
【核黄素】0.49毫克
【烟酸】8.86毫克
【维生素C】0.2毫克
【维生素E】33.31毫克
【钙】319.14毫克
【磷】225.42毫克
【钾】1717.66毫克
【钠】2765毫克
【碘】16.48微克
【镁】242.4毫克
【铁】10.22毫克
【锌】13.1毫克
【硒】199.78微克
【铜】2.5毫克
【锰】0.61毫克

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