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清蒸钓带

【菜肴名称】清蒸钓带
【菜肴做法】

1. 带鱼剁去头、尾、背鳍，开膛去内脏，洗净，切成5 块
2. 在每块鱼的一面剞5刀，刀纹面朝上放在扣碗里，加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒
3. 另取瓷杯一只，放入精盐和酱油，同鱼碗一起上蒸笼
4. 用旺火蒸至带鱼刀纹露骨，出笼后拣去葱结、姜片，带鱼连同汤汁扣入盘中
5. 淋上蒸过的酱油，撒上葱段，迅即用碗盖住焖1 分钟即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】浙江菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,青少年食谱,老人食谱
【主料原料】带鱼750克
【辅料】冬笋15克 香菇（干）7克 猪油（板油）15克
【调料】姜10克 白砂糖5克 黄酒10克 酱油25克 小葱5克 盐5克
【怎么做好吃】1. 鱼块剞刀，深至鱼骨，但不能切断；2. 带鱼清蒸，不加盐和酱油，趁热浇汁，扣盖焖之入味，肉质鲜美。
【能量】1144.97千卡
【蛋白质】136.54克
【脂肪】50.26克
【碳水化合物】38.42克
【叶酸】26.08微克
【膳食纤维】2.72克
【胆固醇】586.5毫克
【维生素A】242.81微克
【胡萝卜素】72.4微克
【硫胺素】0.19毫克
【核黄素】0.59毫克
【烟酸】23.1毫克
【维生素C】1.95毫克
【维生素E】9.5毫克
【钙】248.11毫克
【磷】1517.76毫克
【钾】2259.03毫克
【钠】4554.66毫克
【碘】41.85微克
【镁】378.99毫克
【铁】12.56毫克
【锌】6.38毫克
【硒】275.3微克
【铜】0.73毫克
【锰】2.4毫克

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