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酱青茄

【菜肴名称】酱青茄
【菜肴做法】

将青茄子的把帽削去后，在凉水中泡一下，放在新砖上磨皮，即要把青皮磨去，又不要伤内皮，磨完后，在清水内洗净，用竹签在茄把处扎2-3个眼，但只能扎至中间，不能扎透(当天的茄子要磨完，不能隔夜)，放至用5千克水加1.3千克盐化成的盐水中，腌一夜，第二天把茄子捞出把盐水及籽挤出来，放到酱油里泡6小时
然后装入布袋里，放进酱油缸里，酱油泡(加点味精)，每天搅扒2次，腌15-20天就成了

【做法工艺】酱
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】卤酱菜,健脾开胃食谱
【主料原料】茄子(绿皮)5000克
【调料】盐1000克 酱油2500克 味精5克
【能量】2838.4千卡
【蛋白质】192克
【脂肪】32.51克
【碳水化合物】513.82克
【膳食纤维】65克
【维生素A】1000微克
【胡萝卜素】6000微克
【硫胺素】2.25毫克
【核黄素】13.25毫克
【烟酸】72.52毫克
【维生素C】350毫克
【维生素E】27.5毫克
【钙】2475毫克
【磷】6400.2毫克
【钾】16665.2毫克
【钠】537783毫克
【碘】60微克
【镁】4570.35毫克
【铁】230.06毫克
【锌】43.67毫克
【硒】76.8微克
【铜】5.41毫克
【锰】34.18毫克

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