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赛肉段

【菜肴名称】赛肉段
【菜肴做法】

1. 将茄子去蒂，洗净，改成长3 厘米、宽1.5 厘米、厚1 厘米的长方段
2. 茄段放入碗内加入湿淀粉、精盐、香油各少许调均挂匀
3. 青椒去蒂、籽洗净，切块
4. 冬笋削去外皮，洗净，切片
5. 取一小碗，放入酱油、味精、精盐、白糖、醋、料酒、花椒、湿淀粉、汤调制成咸鲜口味汁芡
6. 炒勺中倒入花生油，烧至六成热时，将挂好糊的茄子逐个入油炸至绷皮时捞出
7. 油温到七八成热时，入油复炸一次成金黄色，捞出控净油
8. 勺内加底油，下入蒜片，姜末、葱花、鲜笋片、青椒块煸炒
9. 待有香味溢出时，倒入炸好的茄子和事先兑好的汁芡，颠翻挂匀，淋入香油，撒入香菜段，颠几下勺，倒入盘内即成

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】东北菜,活血化瘀食谱,高血压食谱
【主料原料】茄子(紫皮、长)400克
【辅料】淀粉(玉米)50克 青椒10克 冬笋10克
【调料】大蒜（白皮）3克 花生油50克 大葱4克 姜3克 盐3克 香菜10克 白砂糖3克 酱油15克 味精2克 醋5克 花椒5克 料酒15克 香油10克
【怎么做好吃】1. 糊要挂均匀，以免影响形状、色泽和质感。炸茄子时，应采用二次冲油的方法，首次定型炸热，第二次定色泽与质感；2. 因有过油炸制茄子过程，需准备花生油1000克。
【能量】844.29千卡
【维生素B】60.25毫克
【蛋白质】7.61克
【脂肪】60.96克
【碳水化合物】75.91克
【叶酸】16.72微克
【膳食纤维】9.66克
【维生素A】148.88微克
【胡萝卜素】893.56微克
【硫胺素】0.17毫克
【核黄素】0.21毫克
【烟酸】3.79毫克
【维生素C】40.55毫克
【维生素E】29.1毫克
【钙】299.16毫克
【磷】188.93毫克
【钾】691.16毫克
【钠】2258.67毫克
【碘】1.47微克
【镁】100.98毫克
【铁】7.63毫克
【锌】1.4毫克
【硒】3.32微克
【铜】0.5毫克
【锰】1.42毫克

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