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瓤如意蟹

【菜肴名称】瓤如意蟹
【菜肴做法】

1. 姜切成细茸，肥肉切碎丁
2. 将蟹宰洗干净，取出蟹螯，斩成两段，用刀轻力拍放落碟中，蟹身斩开两半，斩去蟹爪和中节
3. 把每1半蟹身开成四五片，每片要带蟹脚1节，蟹盖用力切去盖边，每个斩成5块
4. 把肥肉切幼丁，将精肉和虾仁合在一起用刀剁碎，加入蛋白、味精、精盐，用筷子打成肉虾胶，然后加入姜茸，肥肉碎丁，轻力搅匀
5. 将每片蟹身瓤上肉虾胶，排入碟围在蟹螯的周围，然后把蟹盖每块也瓤上肉虾胶，放入落中间，每件在肉虾胶中间放上火腿茸，放入蒸笼约蒸10分钟至熟取出，淋白猪油，碟两边伴香菜、姜末、浙醋上桌

【做法工艺】塌
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】广东菜,特色菜
【主料原料】螃蟹200克 猪肉(瘦)150克 猪肉(肥)50克 虾仁100克
【辅料】鸡蛋清50克 火腿20克 香菜20克
【调料】味精10克 盐10克 姜10克 猪油（炼制）15克 醋10克
【怎么做好吃】螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【能量】1243.85千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】123.96克
【脂肪】77.26克
【碳水化合物】14.18克
【叶酸】47.7微克
【膳食纤维】0.51克
【胆固醇】1256.75毫克
【维生素A】934.15微克
【胡萝卜素】249微克
【硫胺素】1.04毫克
【核黄素】1.08毫克
【烟酸】18.7毫克
【维生素C】10毫克
【维生素E】15.31毫克
【钙】860毫克
【磷】1414毫克
【钾】1602.6毫克
【钠】10493.36毫克
【碘】3.57微克
【镁】343.4毫克
【铁】24.34毫克
【锌】16.74毫克
【硒】212.66微克
【铜】8.58毫克
【锰】2.46毫克

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