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片皮红衣鸡

【菜肴名称】片皮红衣鸡
【菜肴做法】

1. 调糖浆:麦芽糖用料酒，浙醋化开，加入淀粉调匀成糖浆待用
2. 煨制:用锅烧冷水2500克，加入甘草、八角、花椒、葱、姜、盐、糖滚烧五分钟后，转用文火，将鸡投入锅中煨熟
3. 涂糖浆，吹干:鸡煨熟后取出，鸡皮上涂上糖浆，抹匀，吊在通风处吹干
4. 炸制，上桌:用锅烧滚油，将鸡入锅炸成金黄色时取出，迅速用刀连皮带肉批下装盘
5. 上桌时跟香葱白，甜酱，千层饼同食，后将鸡壳云胸骨，斩块装盘，排成鸡状上席即成

【做法工艺】炸
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】私家菜,产后调理食谱,补虚养身食谱,气血双补食谱
【主料原料】母鸡1200克
【辅料】春卷40克
【调料】花椒5克 八角5克 甘草5克 姜5克 大葱5克 醋5克 盐20克 葱白50克 白砂糖15克 料酒15克 麦芽糖15克 甜面酱40克 花生油50克
【能量】3923.3千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】250.14克
【脂肪】266.44克
【碳水化合物】137.35克
【叶酸】0.75微克
【膳食纤维】7.38克
【胆固醇】1992毫克
【维生素A】1678.45微克
【胡萝卜素】62.7微克
【硫胺素】0.67毫克
【核黄素】0.65毫克
【烟酸】108.48毫克
【维生素C】8.9毫克
【维生素E】39.98毫克
【钙】148.45毫克
【磷】1551.55毫克
【钾】3546.75毫克
【钠】9671.14毫克
【碘】3.84微克
【镁】257.6毫克
【铁】20.88毫克
【锌】19.42毫克
【硒】6.07微克
【铜】1.46毫克
【锰】2.22毫克

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